本文主要介绍什么是芥菜，芥菜加工工艺，芥菜烘干机--芥菜烘干工艺。

芥菜百科

芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属于一年生草本植物，高达150cm左右，幼茎和叶都有刺毛和辣味；茎为直立，茎下部叶子较小，边缘有缺刻或齿状，茎上部的叶子窄披针形，边缘有不明显疏齿或全缘。总状花序为顶生，花后延长；花朵-黄色，萼片-淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣-倒卵形、长角果线形，种子-球状，颜色为紫褐色。3至5月开花，5至6月结果。

中国各地都有栽培。叶子用盐来腌可供食用；种子、全草可供药用，有化痰-平喘，消肿-止痛功效；种子磨粉称芥末，是一种调味料；榨出的油称为芥子油；本种是优良的蜜源植物。

芥菜加工工艺

芥菜什么时候采收？芥菜是分批次采收，每次采收应该遵守采大留小原则，所留植株要均匀适当。早秋播种芥菜，真叶10-13片时采收，播种后30至35天采收，以后分期收获4-5次，至翌年3月下旬结束。10月上旬播种的秋芥菜需45-60天，才可以开始采收。2月下旬播种的芥菜，4月上旬采收上市，春播一般采收1-2次。

芥菜烘干工艺

在热泵芥菜烘干机烘芥菜过程中，当芥菜与烘干房的空气接触时，空气中的热量就会传递给芥菜，一部分是用于芥菜温度的升高，而另一部分用于芥菜中水分的迁移蒸发。而空气的热量不断地向芥菜传递热量，把芥菜中的水分蒸发带走的过程，就是烘干持续进行的过程。这一过程分别要掌握好三个阶段：加热阶段、恒速干燥阶段、减速干燥阶段。

1、芥菜烘干的加热阶段：

芥菜烘干的初始阶段是加热，温度宜以40-50℃为宜。首先是将芥菜表面的水分吸收热量变为水蒸汽后大量的蒸发出去，这也称为芥菜水分外扩散，其扩散速度与芥菜表面积、空气流速、温度和空气的相对湿度有一定关系。当空气流速越快、温度越高，而空气相对湿度越小，则扩散速度快，即芥菜的蒸发速度快、同时含水率下降，干燥速度加快。

2、芥菜的恒速干燥阶段：

当芥菜温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水分，这时候烘干速度保持恒定，进入了烘干的第二个阶段，在恒速干燥阶段，大部分芥菜的蒸发水分是游离水。

芥菜等蔬菜中的水分以通常是以游离水、胶体结合水、化合水三种不同的状态存在，大部分的游离水和胶体结合水在干燥的过程中除去，芥菜中水分蒸发速度的快慢，不完全取决于干燥空气的温度，还要取决于空气的湿度。当相对湿度越低时，水分迁移蒸发的速度就越快。

3、芥菜的减速干燥阶段

当芥菜或蔬菜水分蒸发率达50-60%左右时，游离水很大程度的减少，开始蒸发一部分的胶体结合水，而在这时芥菜内部水分扩散速度减慢，比芥菜表面的水分汽化速度还慢，这个阶段称为芥菜的减速干燥阶段。这一个阶段，热泵芥菜烘干机所提供的热量一部分是用于芥菜干水分进一步蒸发，另一部分则仍然是对半干的芥菜进行加热处理，使其温度逐渐地升高，水分含量达到一个平衡含水率，当芥菜干的含水率为15%左右，停止水分蒸发，干燥即完成。

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