鸡枞菌烘干：本文主要介绍什么是鸡枞菌，雄贵科技鸡枞菌烘干机（热泵烘干机）的烘干工艺。

鸡枞菌百科

鸡枞菌又叫伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等 ，在自然界是和白蚁-共生的菌类，白蚁在构筑蚁巢的同时培养了-鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南、贵州等南方省市的森林中才有。云南是我国鸡㙡菌的多产量地区，年产达2000吨以上 。

鸡枞菌的品种比较多，以颜色来区分的话,分青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，三类之中以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞称之为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡枞就稍微晚一些。鸡枞菌-肉厚肥硕，质细-丝白，味道鲜甜-香脆。含人体所必须的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞菌加工工艺步骤

鸡枞菌的采收，原则上是越嫩是越好的，也就是说其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，以伞缘平直之前作为其最低标准，如菇伞达平直甚至是翻转的，已经是属于过老而导致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好是每天清晨前往可能出菇的地方寻找采收，如过了中午之后，往往是因气温过高而导致菇体很快自行腐烂。

鸡枞菌采收以后，把它的假根全都切除，并且将菇柄基部上的附土洗净，然后用纸张进行包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，放于12℃的储存库中，可以保存良好之鲜度达到一周以上。鸡枞菌存放于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤从而影响口味的现象，如果温度在14℃以上者，则依温度之上升会有渐次加速腐烂的情形，尤其达到30℃以上的时候，一般在一天内就会使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

雄贵科技鸡枞菌烘干机（热泵烘干机）--鸡枞菌烘干工艺

食用菌的种类不同，初始含水率也不同，烘干之后的食用菌最终的含水率大概是在10-15%的范围。黑皮鸡枞菌的初始含水率比较大，达80-90%以上，它本身的湿度和水分含量对于干燥影响极大，在烘干的整个过程当中，要根据鸡枞菌的初始含水率、脱水率、干燥度、最终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的鸡从菌品质，而且烘干过程更为高效节能。

以江西上饶的鸡枞菌烘干来做例子，起始温度控制在35℃-40℃，开启全部排湿，时间在4个小时左右，后续每次升温5℃，烘干时间均为4小时左右，随着温度的递增，通风排湿量递减，经过三次升温后，烘干后期温度控制在55℃-60℃烘干2小时左右，菌菇含水率在10%左右，干燥就完成了。在整个烘干过程中需要注意干燥速度，不可以过快和过急，注意通风排湿工作。

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