杏鲍菇，属真菌门侧耳科，菌肉肥厚像似鲍鱼，所以得此名杏鲍菇。是食用、药用、食疗于一体的一种珍稀食用菌新品种。杏鲍菇的菌肉很是肥厚，质地呈脆嫩感，菌柄的组织特别致密、结实，可全部食用。而且菌柄是比菌盖更脆滑、爽口，菇体具有一种杏仁香味，有着多种营养元素，被称为“平菇王”。还有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等多种功效，深受广大人们喜爱，适合保鲜、加工。本文中介绍分享杏鲍菇烘干机（热泵烘干机）的烘干工艺及注意事项。

杏鲍菇加工工艺步骤

杏鲍菇切片尺寸约为2-4mm，杏鲍菇切片越薄，烘干效率则越高。这主要是因为切片薄，增大了表面水分与热空气的接触面积，从而提高了菇片的干燥速率，另外由于片薄时，菇片的内部水分往外迁移的路径则短，这样有利于外表面水分的蒸发，从而提高了干燥效率。当切片过厚，则水分蒸发的路径长，内部水分往外迁移蒸发的速度相对缓慢。

杏鲍菇烘干工艺

杏鲍菇片烘干跟多数中药材及花类非常相似，都是从低温段开始，然后慢慢调整温度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15~20个小时不等。生产经验显示，在风速、物料尺寸和物料堆积层数全都固定的条件下，杏鲍菇的干燥时间会随着热风温度的升高而缩短，尤以中温范围为宜。这个范围以内，温度越高传热速率越快，干燥时间就会越短。

干燥的杏鲍菇温度不宜过低或是过高，当温度较低的时候，物料表面水分蒸发慢，内部扩散迁移动力小，会造成杏鲍菇的干燥速率低、干燥的时间长，杏鲍菇中含有的多酚氧化酶与空气中的氧气长时间的接触以后，会发生酶促褐变导致的。如高温烘干，菇片的表面容易干结硬化，甚至因过高的温度也会产生褐变的影响。

根据物料的特性来调整温度和湿度，杏鲍菇烘干机（热泵烘干机）可优化组合不同的烘干模式，也可采用梯度降温的干燥模式，采用60℃的干燥温度进行干燥3个小时；将温度降低到55℃再干燥3个小时。最后在50℃的干燥温度下，将杏鲍菇烘干至恒重。这样做的优势主要是有两个方面：刚采摘的杏鲍菇水分含量较高，逐渐加热并逐渐降温可以保证杏鲍菇表面不会起皱；梯度降温的热风干燥方法中耗能较低，进而降低了生产成本。以一套6P机为例，能装新鲜的杏鲍菇片1500斤左右，每批次烘干时间为15-20个小时，杏鲍菇片干燥完成后的含水量大概是在10%左右，形态皆呈完整，颜色乳白略微黄，带有着淡淡的清香。

杏鲍菇烘干机（热泵烘干机）烘干注意事项：

一、杏鲍菇片铺放入物料托盘时，注意不能堆挤，以便于杏鲍菇片可以均匀受热，排湿均匀、干燥均匀；

二、杏鲍菇烘干过程中，温度不能骤升或骤降，烘干过程中注意对菇片烘干程度和品质进行抽检。

携手合作、共创共赢

产品展示

案例展示