玛卡是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子呈椭圆，根茎形状像小圆萝卜，是可以食用的，是一种 纯天然食品，营养成份丰富，有"南美人参"之誉。玛卡的下胚轴颜色多样，可能是呈金色或者淡黄色、红色、紫色 、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡中富含高单位营养素，对人体有 滋补强身的功用。玛卡原产于高海拔山区，合适在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充 足的土地中生长。市面上销售的玛卡产品中，有的是以原植物销售，由于其保质期较短，容易腐 坏变质；有的是经过晒、煮、烘、烤等方法将玛卡原植物干燥后进行销售；有的是将干燥玛卡加工成 粉状，再制成胶囊、片剂进行销售；有的则是泡酒后销售玛卡酒。今天给大家介绍玛卡烘干机（热泵 烘干机）的玛卡烘干工艺。

玛卡烘干工艺

在烘干过程中，要掌握温度的控制，由低温→高温→降温三个过程。

第一阶段刚入炉时，由于含水量还较高，首先逐步升温，维持12—15小时，使水分逐步蒸发掉，温度调 节在35℃—45℃，湿度设定30%自动排湿，持续1天左右，使大部分水分排出去。第二阶段的温度逐步提 高设定在55℃—60℃，使水分蒸发掉，湿度调节在38%自动排湿，让水蒸气排出，这样持续12个小时， 使大部分水分排出。第三阶段降温到45℃—55℃之间，湿度调节在35%，继续烘直至烘干，使果实的 重量下降到相当鲜果的25—30%即成干果。烘干结束后关闭让其自然降温，待冷却后才能取出。

在烘干过程中，烘盘的上、中、下和四周与中心，每个玛卡的上面和下面的温度不同，为了使受热均匀 ，除第一天开始外，每天都应将上、中、下层烘盘进行调换层次，把边缘的和中心的玛卡翻动压置，以 达受热一致。由于玛卡品质不同，成熟度及大小的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的玛卡应该选出来进行再次烘干。

玛卡刚采摘下来时，含水量在70%，适宜保存在含水量在10—20%之间，干燥的温度在50℃以下。建议使用两台机组双向左右对流的形式来进行玛卡烘干，这样烘干温度更均匀，玛卡烘干机（热泵烘干机）烘玛卡非常合适！

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