茄子烘干，茄子烘干机（空气能热泵烘干机），大家是否听说过有关这方面的呢？今天一起来闲聊闲聊吧！

茄子（茄科，茄属植物），茄子可以作为蔬菜食用,根、茎、叶入药，有着利尿的功效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，可以用作刺激剂，但是容易引起胃弱以及便秘，果生食可解食菌中毒。种子发芽适温为25℃—30℃，幼 苗期发育适温白天为25℃-30℃，夜间15℃—20℃，15℃以下则生长缓慢，并引起落花。低于10℃的时候新陈代谢会失调。

茄子加工工艺步骤

1.选料

选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、没有腐烂的新鲜茄子做原料。

2.清洗

将选好的茄子用刀切去果柄和萼片，再将其放到清水中洗干净后待用。

3.预煮

锅里加入清水将其烧沸，倒入洗净的茄子，待锅内的水再沸的时候捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但是还没有熟透，表明已煮好，应立即捞出茄子，放在竹筛或者竹帘上散热晾凉。

4.切片

等待预煮的茄子散热以后，应该先将茄子切成两半，然后再将切开的每半个划成三到四瓣，不要将其划开，使其仍是连在一起的。

茄子烘干工艺

1.第一次烘干∶切瓣后，把茄子的剖面向上，一个一个摆放在网格盘上，将网格盘插入物料车，将物料车推入烘干房，温度设定58℃，时间则是12个小时，过程不需要翻动。烘干完成之后，待其散热后就可以进行盐腌了。

2.用陶瓷盆或缸进行盐腌。将晒后的茄子，剖面朝上摆放在盆（缸）内，在上面撒上一层研碎的盐末，用手揉搓均匀，使 盐粉全部粘在茄瓣上。用盐量则是按晒后茄子的重量，100公斤里加盐5公斤。搓盐之后，将茄子的剖面向上，一层层地铺在 盆（缸）中，直至茄子高于盆口3—4厘米，用盐腌12个小时。

3.第二次烘干∶盐腌后，把茄子摆放在网格盘上。温度设定65℃，时间是15个小时，连续排湿，茄子的 最终水份含量达到13%即可，茄子颜色变为黑褐并且能够折断的时候为半成品。

4.浸泡、烘干∶将干茄瓣放在清水里浸泡20分钟左右，让其吸水膨胀变软。捞出后再放到烘干房内进行烘干， 烘干温度可以设定在60℃-65℃之间。烘干到茄瓣表皮没有水汁，质量比刚浸泡完的时候略有减少，但仍较半成品重45一50%时为宜。浸泡的目的则是为了脱去部分盐份以及茄子的苦涩味。

使用茄子烘干机（空气能热泵烘干机）烘干后的茄子，加以配料可制成美味的茄干！

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