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VC之王百香果的烘干工艺分享,千万不要错过!
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VC之王百香果的烘干工艺分享,千万不要错过!

  • 分类:雄贵聊烘干
  • 作者:雄贵智能烘干
  • 来源:www.fsxionggui.com
  • 发布时间:2021-10-30
  • 访问量:968

【概要描述】VC之王百香果的烘干工艺分享,千万不要错过!

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VC之王百香果的烘干工艺分享,千万不要错过!

【概要描述】VC之王百香果的烘干工艺分享,千万不要错过!

  • 分类:雄贵聊烘干
  • 作者:雄贵智能烘干
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  • 发布时间:2021-10-30
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详情

 

百香果为西番莲属的草质藤本植物,花期是6月,果期11月。原产安的列斯群岛,广植于热带和 亚热带地区。主要分为紫果和黄果这两大类。植株寿命大约是20年,经济寿命一般8至10年。百香果可以生食或者是作蔬菜、饲料。 入药的话具有兴奋、强壮等之功效。果瓤较多汁液,加入重碳酸钙和糖之后,可制成芳香可ロ的饮料。除了这个,还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。百香果种子榨油,可供食用,也可制皂、制油漆等。百香果花大而美丽,但是没有香味,可以作庭园观赏植物。在 中国以外的其他地区,百香果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。百香果烘干
则是百香果加工中重要的工序之一, 那我们就来聊聊百香果的加工工艺以及使用百香果烘干机(热泵烘干机)烘干百香果的工艺吧!

 

 

百香果加工工艺步骤

 

1.原料采集

 

采集新鲜、无病虫害、无变质、6-8成成熟以上的百香果实为原料。

 

2.原料清洗

 

将原料果清洗,除去沾附在果皮上的泥沙和其他的异物。

 

3.原料处理

 

将原料果进行切分、挖瓤,使用刀具对百香果进行竖切,将果实切割成两半,然后用勺子将果浆挖出,用食 品级塑料桶装好,置于15℃的冷库中保存。

 

4.煮制

 

在夹层锅中,使用90℃-100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准。

 

5.去角质层

 

使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离。

 

6.酶解

 

将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液,然后就把酶解液与80kg百香果皮混合起来并充分的搅拌均匀,开始对百香果皮 的去角质层的进行酶解,在常温下酶解30分钟,酶解后进行过滤,并把水过滤干净。

 

7.护色

 

使用浓度是7%的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮,浸泡持续10分钟,然后滤干浸泡液。

 

8.糖遗

 

采用分段糖渍方法,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为40°Bⅸ的糖液进行糖渍,时间是24个小时;二段 糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为60°Bⅸ的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24 小时。

 

9.果浆处理

 

将果浆进行解冻,然后使用白砂糖和柠檬酸或者是柠檬酸钠与果浆制成调制果浆,具体原料配比是:夏天的百香果果浆50%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%;接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力,将调制果浆包埋到已渍好的百香果皮中,使百香果所有的内容又保持完整,最后依次摆放到烘筛上,并放置到热泵烘干房中进行烘干。

 

百香果烘干工艺

 

 

百香果烘干过程采用分段烘干法进行,首次烘干过程是保持烘干温度60℃-65℃,需要持续烘6个小时。然后在常温下放置12 -14小时,接着将百香果皮翻面烘干,这样烘干更加均匀,第二次烘干过程是保持烘干温度是50C-55℃,持续烘10小时。

 

将从烘干房出来的物料放置在20℃-25℃的温度环境中进行冷却12-14个小时,使产品的水份得到充分的平衡,同时使产品 的口感更加柔软。将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽,然后按量分装于包装袋中得到成品。

 

 

美味的百香果干,就这样利用百香果烘干机(热泵烘干机)烘制而成啦!

 

 

 

携手合作、共创共赢

 

 

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