首先大家明确一个重要认知，新会陈皮是可以通过合理的烘干方法(热泵烘干)实现干燥处理的。

地理标志产品——新会陈皮的广东省地方标准（DB44/T 604-2009）对新会陈皮的定义：

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存三年以上成为新会陈皮。

所以新会陈皮是可以的烘干的，并不是只能晒干，干燥的处理方式方法与是否正宗并没有直接关联。标准里明确表述可以晒干或烘干处理，所以不要太过武断，烘干一定不好。

首先还是要看怎么烘干处理，毕竟很多人对“烘干”有偏见，是因为品尝了一些经过烘焙的陈皮，感觉口味不正宗，而且不适宜长期存放，所以认定陈皮也不能使用热泵烘干机（陈皮烘干机）烘干处理，否则会影响到陈皮的陈化。

陈皮功效及作用

经多年研究，现已知陈皮具有很多药理作用。 

1、对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。 

2、对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能高兴心肌，但剂量过大时反而泛起按捺。陈皮偏于温燥。

3、对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温顺的刺激作用，排除肠管内积气，显示了芬芳健胃和驱风下气的效用。鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，由于鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，所以不可以用鲜橘皮来代替陈皮。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起，具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。 

4、抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。 它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。 

5、对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

晒干和烘干的异同之处

相同之处：都是为了把新会陈皮内的含水量降低，以便陈化保存。

不同之处:

晒干，受自然环境影响大，光照、温度、通风等数据都不可控，但胜在有史为鉴，是世代流传的方法，且成本低廉，个人储存或大型仓储均可使用晒干法，也比较受市场认可。

烘干，不受自然环境影响，标准化程度高，但需要较高的设备成本及科学管理水平，温度控制不当，陈皮品质将受到影响，只适用于大型仓储。中低温的烘干，有时也被美称为“仿生晒”。

目前并没有太多研究及数据可以证明新会陈皮烘干和晒干在理化指标方面是否有大差异。但大多数人还是比较认可传统日晒这种新会陈皮的干燥方法。

传统方式晒干的陈皮能天然陈化，这是祖祖辈辈留下的方法，自然得到大众的认可，而在现代工业下由机器烘干的陈皮也有其标准化的优势，很难定两种干燥方法的优劣，建议消费者根据自己喜好选择即可。

陈皮热泵烘干工艺和解决方案

陈皮烘干工艺

陈皮热泵烘干机采用了科学的烘干曲线和排湿曲线，能够在烘干过程中，实现精确控温控湿，保证陈皮烘干后依然有其特有的芳香物质，其中的有效成分得到保留，满足陈皮作为中药使用的需求。烘干出来的陈皮外表面成黄色或红棕色，内表面粗糙呈黄白色，犹如海绵状，基部残留有橘络，而且不易折断。，陈皮成品重量是鲜果皮重量的25%含水量约13%。陈皮烘干工艺一般分为以下三个阶段：

高温烘干阶段：设置烘干温度为65℃(不排湿)，烘干时长为1小时，使果皮烘干至发软，此刻烘干房内的湿度稳定在85～90%左右上下，烘干处理达到预定时长后，用手触摸果皮，检测果皮是否发软。

恒温烘干阶段：将烘干机工作温度设定为45℃，烘干房内湿度为60～70%，烘干时间为14小时，烘干过程中要注意使陈皮受热均匀，才能保证品质一致。可抽取样本进行称重，以达到目标值为准。

低温冷却阶段：烘干房内温度设定为30℃，湿度为15～20%，时间为1小时左右，等到陈皮温度达到近30摄氏度的时候，取出即可，此时湿度为13～15%。(这一阶段也可以根据室外温度和陈皮的实际烘干情况直接放置在室外冷却)。

陈皮烘干注意事项

1、在烘干过程中要控制温度和湿度的变化。烘干时间过长或温度过高，都会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多流失，过于干燥的陈皮会呈现大面积暗褐色或黑色，直接影响外观品质，也不易于保存。烘干时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，保存过程中容易发霉，甚至变质，影响其药用价值和食用价值，把握好陈皮烘干工艺，才可烘干出高品质的陈皮。

2、如果天气允许，又有合适的场地，新鲜的果皮经过分拣筛选后，可以放在室外晾晒一天，但是必须保证不会造成严重的二次污染。经过晾晒的果皮再经过陈皮烘干工艺处理，可以缩短烘干时间，只需9～10个小时即可。

3、陈皮烘干后，装入麻袋放在通风干燥的储存间保存即可。此外，还需要选择晴朗干燥的天气，把陈皮拿出来晾晒(整袋拿出即可)，以免受潮。

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