羊肚菌是一种珍稀菌种，菌盖的表面凹凸不平，状如羊肚而得名羊肚菌。羊肚菌，自然环境的生长下，单体可达到两百多克，我国已经发现的羊肚菌就有20多种了。是—种珍贵的食用菌和药用菌。然而羊肚菌在常温下 只能保存三天，想要长途运输、出口国外,就必须进行烘干，制做成羊肚菌干品，否则就会烂掉，从而造成严重损失。类似羊肚菌这种珍贵的物料，出于安全与品质保障，我们通常选用精准专业的羊肚菌烘干机（热泵烘干机）来进行羊肚菌烘干处理。

羊肚菌加工工艺步骤

1.采收

适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。过早采收则产量低，过迟采收营养成分低、价值低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色，菌柄初变褐-为标志，通常采收的子囊果要以八成熟是最好的，这个时候整个菇体分化完整，颜色由深灰变浅灰或褐黄，菌盖-饱满，盖面的沟纹明显，边缘比较厚，外形-美观，口感-最好。羊肚菌通常是上午9-12时采收，必 须一朵一朵地采，而且不能沾到泥土。采收的时候呢，应用左手的三个指头轻握住菌柄，然后右手用竹片轻轻撬起-子囊果 。注意不能用手拔，因为最下面的部分留在泥里，土里遍布着菌丝，像一张供应养分的-网，有些好的还能生长起来 ，一茬接连着一茬，可以一直采收到4月份为止，如果铲断了菌丝，就不会再继续出菇了。

2.分级存放

采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净，再按照不同的等级进行分别存放，采菇用的篮子和框底的内部应该铺放卫生纸或着茅草等柔软的物体。将羊肚菌按照顺序进行排叠，避免擦伤或者碰碎菇体的表面，每篮放菇的数量不能太多，避免压伤菇体，影响到产品的外观和降低等级等 。

3.剪柄

剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、 羊肚菌面来确定，可以分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级，这对成品羊肚菌干的品质和干羊肚菌的所得率影响很大，也影响着羊肚菌的销售价格。

1）羊肚菌面小、肉薄、脚长的，以去糠为宜(保持全脚);

2）羊肚菌面大而圆、肉薄、肉质松软的，可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的一半)，取值范围在1～1.5厘米左右；

3）羊肚菌面大而圆，肉厚而坚硬的，宜取平脚，即剪去脚，剩下的大约0.5厘米左右。

羊肚菌烘干工艺

羊肚菌含水量高，在烘干的过程中要特别注意温度与湿度的控制。不同批次采收的羊肚菌它的水份含量是不一样的。一般第 一茬菇的含水量相对低，陆续第二、第三茬菇的含水量一 批批加大，可在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间 。 以第一茬菇的烘干为例子，介绍羊肚菌的烘干工艺：

1.烘干初期

无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘-筛上，将烘筛放入推车推入烘房内，紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度最好是35°C,湿度控制在 70%以内，时间为3个小时左右，用低温来给羊肚菌定性-定色，以确保其形状的饱满。

2.升温排湿

温度上升在40°C—45°C的范围内，湿度降到55%， 烘2小时左右，这个时候的羊肚菌有收缩，水份明显减少。

3.强化烘干排湿

温度上升到50°C左右，温度设定在35%,继续烘2小 时左右，目的是继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时羊肚菌表面基本干透 ，但是菇体尤其是在菌柄与菌帽结合处仍然是软的，是没有完全干透的。

4.最后高温干燥

温度上升至53°C—55°C,温度降到15%,进行高温烘干，以确保羊肚菌彻底干燥。注意，羊肚菌的干燥过程中，不能升温过快，每个阶段约5°C较为适宜， 烘出的羊肚菌含水量大约是12%,形状-饱满，菌柄米白，菌帽棕色或者是黑色 。

5.回软

羊肚菌烘干完成后，不要急着立马装袋，可在空气中静置10—20分钟，等其表面稍微回软，否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

羊肚菌水份较高，出水容易，在烘干过程中需要特别注意温度与湿度的控制，控制不好导致物料烘干的失败，风险是比较大的，属于高风险的干燥物料。为此研发了羊肚菌烘干机（热泵烘干机），此设备能严格控制温湿度，保证羊肚菌烘干的效果和质量，真正做到高效节能、无需人工看守、智能操控、既环保又安全。

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