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不止是传统与现代工艺的差异,最大的差异在价值!柿饼烘干值得一说!
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不止是传统与现代工艺的差异,最大的差异在价值!柿饼烘干值得一说!

  • 分类:雄贵聊烘干
  • 作者:雄贵智能烘干
  • 来源:www.fsxionggui.com
  • 发布时间:2021-10-23
  • 访问量:973

【概要描述】不止是传统与现代工艺的差异,最大的差异在价值!柿饼烘干值得一说!

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不止是传统与现代工艺的差异,最大的差异在价值!柿饼烘干值得一说!

【概要描述】不止是传统与现代工艺的差异,最大的差异在价值!柿饼烘干值得一说!

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  • 发布时间:2021-10-23
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天冷了,又到吃柿饼的季节了。柿饼是高糖高热量的食品,在古代近现代都被当作备荒口粮。现在的生活已经非常幸福了,柿饼也成为了一种休闲的食品,尤其是孩子老人,柿饼软糯香甜回味无穷口味甚佳好多人很是喜欢。

 

 

柿饼的烘干制作有很多种,我们主要对比一下自然干燥、人工烘烤、热泵烘干(柿饼烘干机烘干)的差异。

 

自然干燥:就是晒啦,取成熟的柿子,去皮后经风吹日照夜露,历经一个月时间后,放置席圈内,再经一月左右,即成柿饼。

 

人工烘烤:传统烘干步骤-1、原料及预处理:同天然干燥。2、烘烤:柿果入烤房后,点火升温控制在40℃左右时微火保温。每隔2小时透风排湿1次,每次透风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后柿果稍呈白色进行第1次捏饼,捏果的时候力度要轻,防止捏破柿果外层的干皮。然后使烤房温度不乱在40~45℃,连续烤20小时,同时加强透风。此段温度不要超过50℃,便于柿果在改阶段脱涩。当果面泛起皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本完成脱涩,可进步烤房温度至50~55℃,这一阶段将维持在20小时左右,留意透风排湿,同时还要进行翻果倒盘,使受热平均。当柿果已基本干透有些皱缩的时候再进行第3次的捏饼整形。用双手拇指和食指从果中央向外捏成中间薄边沿厚的碟状形。此后烤房温度控制在45℃左右,继承蒸发。并加强透风,等到柿果内外软硬基本一致时。最后将饼收起后静置回软,整形上霜。

 

热泵烘干(柿饼烘干机烘干)

 

 

选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。用不锈钢刀具去皮,不留顶皮、花皮,仅留柿缔周围约12.5px宽的柿皮。按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘,柿果间留出一指宽的间隙。

 

第一次柿饼烘干:柿果进入热泵烘干房后,温度迅速升高,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约8小时,视柿果大小,成熟度灵活填握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在数小时内造成整个热泵烘干房中的柿果霉烂损失。因此,房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止霉变。停烤,取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。

 

第二次柿饼烘干:将捏过的柿果,再次送入烤房,升温持续8小时左右,使柿果再次快速脱水35%。停烤,取出第2次烘干的柿果,经再次堆捂,回软柿饼加工工艺步骤后进行第2次捏饼。到此阶段柿饼基本成型。

 

第三次柿饼烘干:持续8小时左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,视含水量而定。停烤,取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。然后按照同样工艺要求完成第四第五次烘干。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流烘制,这样,既能提高烘房利用率,也不浪费热能。

 

经过三次热泵烘干房烘干处理,新鲜的柿果变成了味美香甜的柿饼,在整个烘干过程中,热泵烘干机有效的提升了柿饼烘干加工的效率,柿饼烘干机更加符合食品加工的卫生安全标准,柿饼的品质更好更高,果农增收在即无须再等待!

 

 

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