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腊肠烘干,有些话不得不说!
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腊肠烘干,有些话不得不说!

  • 分类:雄贵聊烘干
  • 作者:雄贵冷热节能设备
  • 来源:www.fsxionggui.com
  • 发布时间:2021-04-22
  • 访问量:997

【概要描述】腊肠烘干,有些话不得不说!

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腊肠烘干,有些话不得不说!

【概要描述】腊肠烘干,有些话不得不说!

  • 分类:雄贵聊烘干
  • 作者:雄贵冷热节能设备
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  • 发布时间:2021-04-22
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说起腊肠这一美食,许多朋友对其风味念念不忘。腊肠的烘干在其风味的形成过程至关重要,那腊肠是怎么烘干的呢?这其中少不了一个老搭档——腊肠烘干机(热泵烘干机)的帮忙,今天小编和大家来聊一聊腊肠烘干。

 

腊肠为广东 、香港 、澳门和南方其他地区常见的食品,广东腊肠是其代表。广东的腊肠是以猪肉为原料的 ,经切碎或绞碎成丁后用食盐 、硝酸盐( 防腐 )、 白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后 充填入肠衣内 ,经晾晒 、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

 


 

腊肠烘干工艺

 

腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分 , 还要在外观上保留原有的色 、香、味、形等感观的指标 ,保证在今后在保质期内不变质和发霉 ,所以这些和烘干除湿息息相关 。传统的腊昧制作需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成 ,一般要晒15天时间 ,如遇天气不佳 ,腊味会有一股油腻味 ,处理不当还会有哈喇昧 ,容易霉烂变质。

 

1.预热处理

 

把捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内 ,温度快速升到 58℃-63℃ 。这一过程起到一个发酵的作用 ,控制肉不变色变味 。预热时间后 ,调节温度到45℃-50℃,湿度控制在 50-55%的范围之内。注意事项:腊肠在烘干时温度不能过高 ,高于65°C 时腊肠会出现滴油现象 。腊肠烘干时,温度如果长时间高于68℃ ,腊肠将会烂掉。

 

 

2.发色期和收缩定型期

 

掌握发色期和收缩定型期的控制 ,共历时15-18个小时。发色期:温度控制在50℃-54°C ,湿度控制在45% 左右,时间是4-6小时 ,腊肠的颜色逐渐从浅红色转为鲜红色 ,肠衣开始收缩了 ,这个时候一定要特别注意硬壳的出现 ,发色期后,需要采用通风冷却的办法来处理。收缩定型期持续在11-12个小时,在这个期间腊肠内部的水份含量继续减少,可看到腊肠有明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外型大局已定。收缩定型中期,开始收缩定型持续5-6小时,再采用半小时冷风冷却方式,把内部水份迁移至表面以缓解表面水份蒸发过快,一直到收缩定型结束完成。

 

3.强化干燥

 

这一阶段主要的制约因素是温度 ,为了强化干燥速度 ,温度要升高到 45℃-50°C ,烘干时间控制在15-18 个小时 ,相对湿度控制在38%左右是最合适的。腊肠的最终烘干湿度控制在17% 以下。

 

 

 

经过上述各阶段对烘干设备指标的调试与控制之后 ,烘出来的腊肠呈自然红色,脂肪雪白雪白的 ,纹路非常好看 ,腊衣紧贴 、结构紧凑、弯曲有弹性 ;切面肉质光滑无空洞 、无杂质手质感好 ,一阵阵肉香味扑鼻而来 ,腊肠烘干机(热泵烘干机)不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量 ,省时省力耗能低,且不再受天气影响 。

 

 

 

 

 

 

携手合作、共创共赢

 

 

 

 

公司介绍

 

 

 

 

佛山市雄贵冷热节能设备有限公司,是集智能烘干科研、设计、生产、销售、服务为一体的高新技术企业。公司立足科技创新,倡导节能减排、低碳环保的理念,加速兑现“碳中和”。凭借强大的技术、人才、信息等优势,建立起专业的多功能干燥综合性能试验室、智能研究室,以及性能综合评测室在内的烘干研究体系,是国内为数不多的烘干拥有完整研发、生产产业链的企业。

 

雄贵智能烘干通过自主创新,研发出拥有自主知识产权的系列烘干机、烘干设备,包含闭环除湿热泵、开环烘干热泵、开闭环一体机、智能烘干流水线等,涵盖高温、中温、低温上百类型烘干设备(单机1.5P-100P)以及空气能高温热水机等产品。产品被广泛应用到农产品烘干、食品烘干、中药材烘干、海产品烘干、工业品烘干、木材烘干、家具烘干;以及木炭烘干污泥烘干等等物料的烘干处理。

 

雄贵智能烘干凭借自身的技术和研发能力,积极参与到烘干行业中多项标准的制定。以“质量第一、用户至上”理念及完善的售后服务体系,与众多国内外客户建立相互信赖的合作关系,产品远销到东南亚、中东、欧洲、南美洲等国家和地区。产品节能环保运行稳定,为用户带来了可观的经济效益和可持续发展的节能环保理念。

 

雄贵智能烘干愿以真诚务实的态度,与各位朋友携手合作,共创发展。

 

 

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