1
4
2
3
5
您现在的位置:
首页
/
/
腊肠烘干,有些话不得不说!

腊肠烘干,有些话不得不说!

  • 分类:新闻中心
  • 作者:雄贵冷热节能设备
  • 来源:www.fsxionggui.com
  • 发布时间:2021-04-22
  • 访问量:0

【概要描述】腊肠烘干

腊肠烘干,有些话不得不说!

【概要描述】腊肠烘干

  • 分类:新闻中心
  • 作者:雄贵冷热节能设备
  • 来源:www.fsxionggui.com
  • 发布时间:2021-04-22
  • 访问量:0
详情

说起腊肠,许多朋友对其风味念念不忘。腊肠的烘干在其风味形成过程至关重要,今天小编就和大家聊一聊腊肠烘干。
腊肠 ,是指以肉类为原料 ,切绞成丁 ,配以辅料 ,灌入动物肠衣经发酵 、成熟干制成的中国特色肉制品 ,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠为广东 、香港 、澳门和南方其他地区常见的食 品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣 ,经过压缩 、脱 水及晒干等程序而成 。广东腊肠是其代表。广东腊肠是 以猪肉为 原料 ,经切碎或绞碎成丁 ,用食盐 、硝酸盐( 防腐 )、 白糖、曲酒、酱油等畏料臆制 后 ,充填入天 然肠衣中 ,经晾晒 、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊肠烘干工艺

腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水分 , 还要在外观上保留原有的色 、香、味、形等感观的指标 ,保证在今后保质期内不变质 、不发霉 ,所以这些和烘干除湿息息相关 。传统的晒制腊昧需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成 ,一般要晒15天时间 ,如遇天气不佳 ,腊味会有一股油腻味 ,处理不当甚至有哈喇昧 ,易霉烂变质。

预热处理

把捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内 ,温度快速升到 60℃-65℃,不用排湿 。这一过程主要是起到一个发酵的过程 ,控制肉不变色变昧 。预热时间后 ,调节温度到45℃-50℃,湿度控制在 50-55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高 ,高于65°C 时腊肠 会出现滴油现象 。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃ ,腊肠会沤烂。

定型

掌握发色期和收缩定型期的控制 ,温度控制 在52℃-54°C ,湿度控制在45% 左右、时间为3-4小时 ,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色 ,肠衣开始收缩 ,这时一定要注意硬壳的出现 ,可以进行冷热交替使用 ,效果好。

强化干燥

这一阶段主要的制约因素是温度 ,为了强化干燥速度 ,温度要升高到 60℃-62°C ,烘干时间控制在10-12 个小时 ,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度 控制在17% 以下。

经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制 ,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白 ,条纹均匀 ,腊衣紧贴 、结构紧凑、弯曲有弹性 ,切面肉质光渭无空洞 、无杂质手质感好 ,肉香味扑鼻 ,不但提高了腊肠的烘干品 质而且提高了产量 ,更省时省力 ,且不再受天气影响 。

公司介绍

佛山市雄贵冷热节能设备有限公司,是集智能烘干科研、设计、生产、销售、服务为一体的高新技术企业。公司立足科技创新,倡导节能减排、低碳环保的理念。凭借强大的技术、人才、信息等优势,建立起专业的多功能干燥综合性能试验室、智能研究室,以及性能综合评测室在内的研究体系,是国内为数不多的制冷制热拥有完整研发、生产产业链的企业。

雄贵智能烘干通过自主创新,研发出拥有自主知识产权的闭环除湿热泵、开环烘干热泵、开闭环一体机、智能烘干流水线等,涵盖高温、中温、低温上百类型烘干设备(单机1.5P-100P)以及空气能高温热水机等产品。产品被广泛应用到农产品、食品、药材、海产品烘干;工业品材料烘干;木材家具烘干;以及木炭、污泥等等物料的烘干处理。

雄贵智能烘干凭借自身的技术和研发能力,积极参与到烘干行业中多项标准的制定。以“质量第一、用户至上”理念及完善的售后服务体系,与众多国内外客户建立相互信赖的合作关系,产品远销到东南亚、中东、欧洲、南美洲等国家和地区。产品节能环保运行稳定,为用户带来了可观的经济效益和可持续发展的节能环保理念。

雄贵智能烘干愿以真诚务实的态度,与各位朋友携手合作,共创发展。

关键词:

扫二维码用手机看

相关资讯

上一页
1
联合机械

关注官方微信公众号
或搜索“雄贵节能”

更多精彩等着你!

联系热线:400-6216868
传真号码:0757-85525685
电子邮箱:fsxionggui@163.com

公司地址:佛山市南海区狮山镇新中泰创新工业园A10栋

Copyright © 2019 佛山市雄贵冷热节能设备有限公司   All Rights Reserved.

粤ICP备19545448号  技术支持:中企动力 广州