蛏子烘干工艺：本文主要介绍什么是蛏子，蛏子的加工工艺步骤，蛏子烘干机（热泵烘干机）的烘干工艺。

蛏子百科

蛏子是帘蛤目竹蛏科瓣鳃纲软体动物的通称，又称为蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳较长，形状近柱状或卵圆形，两壳长度、形状相等。中国盛产蛏子，多分布于南北沿海。蛏子肉可以鲜食，也可以加工制成蛏子干、蛏油等。

蛏子为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或者潮下带的浅海沙滩或是泥沙滩;也有少数种类生活于深的海底，还有一些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。我国养殖历史悠久，尤其是浙江、福建等省渔（农）民贝类养殖的重要对象之一。蛏子干营养美味，市场经济效益非常好，将蛏子烘干，制成干货可以大量提高蛏子养殖户的附加值。

蛏子加工工艺步骤

1、蛏子原料验收

选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏。要求蛏子肉质好有弹性，并且没有任何的异味。

2、蛏子洗涤、吐沙

将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1.0-1.5%的盐水中静养4-6小时，以充分吐砂为度。

3、蒸煮、冷却

吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，放到高压杀菌锅里进行蒸煮，出锅标准是以贝壳张开、闭壳肌不粘住蛏壳为准，出锅后立即进行冲冷和漂洗，冲洗漂洗的时间不宜过久。

4、脱壳取肉、挑选分级

蒸煮冷却后的蛏子，将蛏壳去掉，拉去黑筋，剔除破掉的壳以及破碎肉，并且要把蛏肉上遗留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净。蛏肉按长度分为一级（5厘米以上）、二级（4厘米以上）、三级（3厘米以上）。然后再次进行淘洗沥洗。

蛏子烘干机（热泵烘干机）--蛏子烘干工艺

将调味好的蛏子，整齐地排列在托盘上，推入烘房中，设置50℃-60℃直至其含水率合适为止。烘干完成以后，将蛏子装入食品袋中，密封扎紧。放到自然环境或者冷藏室，目的是让表面干瘪内部仍然柔软的蛏子进行水分平衡（回潮）。经过18~20小时后，从中取出食品袋。放个30分钟左右，适当解冻，再次推人烘房中，再烘若干时间，以干度合适为宜。

携手合作、共创共赢

产品展示

案例展示