大蒜又叫蒜头、胡蒜等，它的嫩苗、花茎和鳞茎都可以食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲、抑菌、杀菌作用。通过现代的工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长。大蒜干制品主要是应用在生产生活调味品和保健品这两大领域。大蒜干制品从形态上是主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒，大蒜干制品的制作少不了大蒜烘干机（热泵烘干机）。我们今天来介绍脱水蒜片烘干工艺。

大蒜加工工艺步骤

1.原料蒜的处理

选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。选料步骤需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把坏的蒜头逐个挑出，还要把个头过小的挑出。把切蒂后的大蒜倒在提升机上，经过传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同的速度橡胶带产生的搓力来将蒜头分成蒜瓣。

2.去皮

分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得是很紧的，在加工前也要去除掉，方式采用干脱工艺。开启脱皮机电源，先设定好脱皮机的工作压力以及温度,等压力和温度都升到指定范围的时候，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。为了确保产品的质量，脱皮后的蒜瓣还要再次进行挑选。

3.脱水蒜片

脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面。在进行脱水之前，需要给这些蒜瓣彻底清洗。把蒜瓣到清洗机中，在气泡不断的揉搓蒜瓣下，蒜瓣上的尘土就这样被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，这就可以把蒜皮捞出来。消毒之后的蒜瓣还要用清水进行冲洗，沥干水分就可以准备切片了，切片一方面是为了增强脱水的效果，另一方面还可以减少存贮的体积。

4.清洗

切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3 分钟，水温保持在10℃左右。

5.甩干

经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。在蒜片清洗的时候，需要用透水纱布袋把蒜片装起来，然后整包整包地放入离心机里面。每次在离心机放入蒜片的量是25-30千克，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒，甩干之后的蒜片就可以进行烘干了。

大蒜烘干机（热泵烘干机）-大蒜烘干工艺

脱水蒜片采用热泵烘干机进行烘干，具体方法是∶把蒜片均匀的铺在烘干机的网格盘内，将网格盘插入物料车，再把物料车推进烘干房并且开启主机。烘干的过程当中，温度应该控制在55℃-75℃之间，烘干时间为10-12小时。烘干后的蒜片标准为∶片形正常、色泽净白，水分含量为4-5%。烘干后的蒜片里如果还夹杂着一些蒜皮，这个时候就要进行风选去皮操作。

烘干后的蒜片由于蒜片本身大小不均匀，含水量略有差异。为了可以达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干以后的蒜片装到塑料袋中，将口袋扎好，放置3天左右后即可。

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