白茶（一种微发酵茶），中国茶农自创制作的传统名茶，同时也是中国六大茶类之一。是一种采摘后，不用经过杀青或揉捻，只经过晒、文火干燥或者是烘干设备加工而成的茶，主要的产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。现代白茶干燥多用白茶烘干机（热泵烘干机）进行。白茶烘干机干净卫生，批量生产完全没压力，人工成本和运行成本低，最重要的是烘干茶可以保持口感、保持茶叶原有的清香味。

白茶加工工艺步骤：

采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，要做到早采、嫩采、勤采、净采。留柄要短些，要注意轻采轻放，用竹篓装、竹筐贮运。

白茶烘干工艺：

1、萎凋

白茶采摘后就是萎凋，将采摘的鲜茶叶，厚度均匀地放于烘干托盘上，然后推进烘干房里进行萎凋，整个萎凋过程是30个小时左右，烘干房内的最高温度不可以超过35℃。具体分为三个不同阶段，第一个阶段是前10小时温度要求在20-25℃，第二阶段是经过10个小时的缓慢升温将温度升到27-28℃，然后再经过10个小时的萎凋升温过程将温度升到35℃，需要特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。

2、 堆积

将萎凋后的白茶堆放在一起，然后盖上麻布，目的是让白茶微微发酵3至5天。

3、高温烘干

当白茶堆积发酵完成后再进行高温烘干，将白茶烘干机（热泵烘干机）的温度设为60～75℃，不可以超过75℃，烘干10个小时左右即可。经过这个过程干燥的白茶含水率可以控制在5%以下，且香气清新。

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