花椒产于我国四川、山西、河南、河北、陕西等省，不仅是中国特有的一种香料，还能与其他的原料配制成调味品，而且还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能，用途广泛，因此花椒的干燥成为了深加工过程中的重要环节。花椒一般立秋至处暑前后成熟采摘，季节性比较强，客户需要单位时间内烘干的量较大，若用传统的集中晾晒或在阴凉干燥处阴干等方法，一般需要6-10天才可干燥完成。若在采摘时节，晾晒场地不足，天气又不好的时候，鲜花椒无法晒干就容易出现霉变、花椒质量参差不齐等问题。目前采用花椒烘干机（热泵烘干机）进行干制，不受外界环境 、天气、季节的影响，可以24小时连续性工作，占用面积小，节能又环保，不会造成污染，运行费用还低，工作效率高，操作方法简单，使用寿命长，干燥方式适合量产，是花椒烘干的理想选择。而且烘干完的花椒色泽好，可以达到卫生标准，能够很好的保存花椒的各种风味物质。

花椒烘干工艺

花椒采收后，先是集中晾晒半天到一天，然后装入烘筛送到烘房烘干，装筛厚度3-4厘米。在烘干开始的时候控制烘房温度 50℃-60℃，2-2.5小时以后升温到80℃左右，再烘干8-10小时，待花椒含水量小于10%的时候就可以了。在烘干过程中要注意排湿和翻筛。

开始烘干时，每隔1个小时进行排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当的延长些。花椒烘干后，连同烘筛一起取出，筛除掉籽粒以及枝叶等杂物，按标准装袋即可。装袋的花椒应在阴凉干燥处贮存。

花椒油的加工：一般以新鲜花椒为原料。加工的时候先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散掉后就停止加热，待油温降到120-130℃时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即进行加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却之后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶后就是花椒油成品。

用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，因为当油温过高的时候会使麻味素受到破坏，芳香物质也会迅速的挥发掉；油温过低的时候又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。

花椒烘干机（热泵烘干机）可以控温控湿，根据花椒自身特性，按照一定的烘干工艺进行烘干，可以达到花椒更好的品质展现。

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