木耳(云耳、桑耳)是我国重要的食用菌，有野生的也有人工栽培的。市场上销售的大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。木耳的质地柔软，吃起来口感比较细嫩，味道很是鲜美，而且富含蛋白质、脂肪 、糖类及多种维生素和矿物质，现代营养学家盛赞木耳为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动 物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素含量。传统的木耳烘干是采用阳光晒干的方式，遇到阴雨天的时候，黑木耳的品质会受到严重的影响，所以天气问题也成为了木耳干燥最头疼的问题。使用木耳烘干机来烘干木耳时，就完全不用担心这些问题。因为这种烘干设备不会受天气、环境的影响，任何时候都可放心使用。

中国木耳的主产区一般在东北的吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，黑龙江是主要的生产区之一，东北种植的木耳占据着非常重要的市场份额。人工培育的一般都是用木头，但不是枯木， 一般都是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌后就可以生长出来，然后采摘上市。

木耳烘干工艺

将木耳一层层均匀摆放至托盘后，放入不锈钢物料车推入烘干房，木耳烘干时的温度应该从35℃开始，若温度过高 ，排湿跟不上，容易引起木耳变形。

在35℃—40℃烘干4小时后，可适当升高到45℃-50℃再烘5个小时，最高不要超过60℃，然后在45℃—50℃温度下烘干至干燥。整个烘干的流程需要10-14个小时。烘出来的木耳干度均匀，不会粘连，朵形是完整的。

使用空气能热泵木耳烘干机的时候特别需要注意温度的控制，温度太高容易造成断裂或者炸裂，影响干木耳的外观；温度过低容易腐烂。重点在于定色定型，保证成品的外观和饱满度以及复水性。总的来说木耳烘干房板材以及木耳烘干机的托盘材质选择对烘出优质黑木耳也是至关重要的。

注意事项

由于木耳的目标干燥度、烘干房的大小、通风的方式等条件不一样，因而具体的干燥工艺应当按照具体的条件来灵活应用。掌握好木耳烘干工艺和烘干细节，还有注意轻拿轻放，烘好后的木耳通常色正、朵形自然、含水量合适。

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