猴头菇烘干原生原味，雄贵科技珍贵分享！
发布时间：
2021-10-20
猴头菇烘干原生原味，雄贵科技珍贵分享！
猴头菇(猴头菌)，因为外形酷似-猴头而得名。 菌伞表面长有-毛茸状肉刺，长约1一3厘米，它的子实体圆.厚 ，新鲜的时候是白色的，干了以后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或 略有短柄，上部膨大，直径3.5—10厘米，远远望去似-金丝猴头 ，故称“猴头菇”，又像.刺猬，故又有"刺猬菌” 之称。猴头菌是极其鲜美的山珍，菌肉-鲜嫩，很是香醇-可口， 有“素 中荤”之称。猴头菇烘干比较复杂，烘干要求严格，不仅要保证烘干后的菇型完整，菇伞褶完整、柄菇干燥一致，色泽-光亮，并保持.原有的菌香味。需使用专业的烘干设备（猴头菇烘干机）来完成干制，本文详谈猴头菇烘干工艺。
猴头菇烘干工艺
猴头菇采收后需要根据大小及时分类，分类之后进行装盘准备烘干，干制前需要先预热烘房，使烘房内温度达40°C,当 大批猴头菇送进菇房后，才能保持30℃-35℃范围。采用较低的起始温度为保证干制品有良好的外观， 烘烤的起始 温度一般以30℃为宜，需要烘烤1个小时，温度过高会造成组织失水太快，外表层水份蒸发快，反而锁住了内层水份的蒸发， 从而不利于干燥，同时钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性，如果酶的活性增强，就会引起褐变，使干品的颜色变深。
烘干的过程中需注意烘房内的温度，确保温度是缓缓上升的，一 般每小时升温以不超过2°C-3°C为宜。如果升温过快且幅度过大 ，猴头菇内部的水份外移速度跟不上表层蒸发的.速度，就很容易在表层形成硬壳，进一步阻碍内部水份的散失，导 致内部干燥不彻底，而且会因温度急剧上升，增加酚酶的活性，使褐变加剧，所以温度应缓缓上升。
猴头菇进烘房7-8小时后，烘至5-6成干时，可以选择待机的模式，使烘干过程停止2个小时，使内层的水份自然外移。 猴头菇与其他食用菌的区别是个体大呈圆球形， 如果采用一层烘干，表面虽然已经干燥了，而内部的水份还没有降到安全含水量以下，这样在贮藏期间是很容易回潮发霉变质的。 当烘到8成干的时候取出，放入有塑料薄膜的箱子内，加盖进行密封 ，使内外水份达到均匀状态，这个过程就叫做均湿，均湿大概需要1天左右时间。
将均湿后的猴头菇再次送入烘房内，进行第二次干燥（复烘）。温度掌握在55℃，最高不超过60°C, 一般需烘干3-4 小 时。初烘和复烘加起来的时间总共需要12-18个小时。
加强湿度管理，猴头菇干燥过程中的湿度管理，主要是靠调节进风口、排气口的大小来实现的。初期猴头菇会蒸发出大量的水.份，在烘房内形成了较多的热空气，一定要将其及时排出，这个时候应该将进风口、新风阀全部打开，使烘房内湿热空气从 排气口排出，外界新鲜的空气从进风口吸入。烘烤时间的延长，猴头菇中的水份因蒸发而逐渐减少，因而也应相 应地关小进风口和新风阀。至烘干结束前的1一2小时内，应该把进风口、排气全部关闭。
猴头菇烘干后收获的是浓郁菌鲜的猴头菇干，猴头菇烘干机（烘干设备）已然成为了大家的不二选择！
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