夏威夷果到底是怎么烘干的呢？答案就在这里！
发布时间：
2021-08-12
夏威夷果到底是怎么烘干的呢？答案就在这里！
今天和大家一起来聊聊夏威夷果吧！夏威夷果凭借着自身丰富的营养价值与神奇功效，以及独特的入口口感而深受着广大人们喜爱 ！但夏威夷果到底是怎么烘干的呢？想必还有很多朋友是不了解的。夏威夷果烘干，绝大部分人都是使用果蔬烘干机、夏威夷果烘干机来进行烘干的。为什么这类烘干设备那么多人用呢?原因用三个字来概括，那就是“效果好”！
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属于双子叶植物，树冠很高大，叶子3—4片轮生， 披针形、革质，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生， 花米是黄色的，果圆为球形，果皮为革质，内果皮很坚硬，种仁程米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。
在世界上那么多的干果之中，夏威夷果的经济价值是最高的，一直以来都享有“干果之王”的誉称。分布区域：澳大利亚东部和新喀里多尼亚以及印度尼西亚苏拉威西岛。澳洲坚果原产地是澳大利亚，属山龙眼科，坚果属于植物,常绿乔木,素有“干果之王”的誉称。它的根系分布浅， 所以抗风能力弱，适生气温10°C—30°C,最适宜气温15°C—30℃,低于10℃ 或超过30℃对坚果生长不利。年降雨量在1000—2000毫米 的地区种植生长，结果会较好，降雨量在1000毫米以下或干旱地区种植生长缓慢，发育不好果实小，落果自然会严重。
夏威夷果加工工艺步骤
1.采摘
刚从树上摘下的成熟的夏威夷果有一层绿色的果皮,果皮的含水量会高达45%，果仁的含水量约23- 25%。果实收获以后，最好当天用手工进行摊开,目的是为防止果堆升温，因为未经去皮的果实在进行贮存的时候，由于呼吸作用会产生热量（温度有时可升高10℃之多），高温便会导致种仁变质。
2.去果皮
去皮有手工去皮和机械去皮两种，目前由于我国坚果产量比较少，担心会损坏果仁，所以采用的是手工去皮。手工去皮之前，最好将带皮的坚果放 在晒场晒1—2天，让果皮自然干燥脱水而裂开，然后再用手工去皮这就容易多了。但机械去皮就要求果皮绿色水分含量高，果仁与果壳处 于贴实状态时进行去皮加工。
3.开缝
找工具来"开缝"，如果想要制作奶油味的夏威夷果，就要先进行开缝，开缝的作用是为了能够让味道融入到果仁当中去。如果是制作原味的夏威夷果 ，可以等制作完成之后再开缝。
4.调味
接下来就是调味环节了，想做奶油味的可以买料，调好浓度以后，即可将果子放入浸泡。
夏威夷果烘干工艺
烘干是夏威夷果处理工艺中非常关键的一部分，这直接决定着果实的保存期限以及最终产品的质量与口感，所以在选择烘干设备这方面 就要尤为上心了。好的原材料加上好的加工工艺再加上好的烘干工艺，最后加上专业的烘干设备（果蔬烘干机、夏威夷果烘干机） ，烘出来的物料绝对是极好的！
刚刚丰收的夏威夷果含有至30%的水分，烘干过程能够把含水量降低到2-3%,果实会缩小到果壳的内部去，与壳体内壁分离，这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。
带壳果一般使用的烘干温度及时间如下:30°C（2—3 天）一 38°C（1—2天）— 45°C（1—2天）—50°C（—直烘干到所要求的含 水量为止）。烘干时间受以下条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、烘干后果实所要求达到的最后含水量。若起始湿 度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时，所需要的时间就会长些，反之就要短些，这都需要要根据具体情况来决定的。
起始的烘干温度，是根据带壳果的果仁含水量来下决定的，若果仁含水量为25—28%时，烘干温度不要超过30°C。果仁含水量为15—20%时，烘干温度不要超过38°C。果仁含水量为10—15%时，烘干温度不要超过45°C。果仁含水量为7—10%时，烘干温度不要超过50°C。否则烘烤期间会导致果壳出现破裂，果仁心部变褐，从而降低了产品的质量。
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