水果烘干系列之猕猴桃烘干


发布时间:

2022-05-16

水果烘干系列之猕猴桃烘干

 

猕-猴-桃烘干:本文分享猕猴-桃的加工过程以及空气能热泵XG猕猴-桃烘干机的应用。

 

猕猴-桃,也称奇异果(奇异果是猕猴桃的一个人工选育品种,因使用广泛而成为了猕猴-桃的代称)。中国是猕猴-桃的原产地,20世纪的早期被引入到新西兰。零八年十一月六日,在新西兰举行的国际猕猴桃大会上,200多位专家一致认定为:中国是猕猴-桃的原产地,世界猕猴桃原产地在:湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。

 

 

猕猴桃果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐-色,成熟后为红褐-色,表皮覆盖着浓密的绒-毛,果肉可食用,里面是亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。由于猕猴喜欢吃,所以取名为猕猴桃。猕猴桃除了含有猕猴桃碱、蛋白水解-酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、诸等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄-酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪,猕猴桃及其制品已成为当今社会的“食尚”潮流。由于新鲜猕猴桃采摘后含水量高,成熟后易腐烂变质,商家常对其进行烘干加工,这样可以将猕猴桃长时间保存,其营养与口味也不会发生改变。

 

 

猕猴桃加工与空气能热泵XG猕猴桃烘干机的应用

 

猕猴桃果干制作工序分为:选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品

 

注意挑选完整果实、无病虫、无破损的猕猴桃为原料,将原料清洗-干净。制作过程中先是用碱浸,用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1-2分钟,然后用1%盐酸中和,常温下30秒,再放在流动清水中漂洗10分钟之后沥干水分。先要将猕猴桃切去两端,将果皮全部削掉,然后将其横切成4-6毫米厚的薄片,均匀摆上物料车。烘干:把烘干温度控制在65℃-75℃,约20-24小时,成品的含水量达到20%以下,就可以取出冷却了,进行成品包装。

 

 

猕猴桃烘干过程中需要注意,干燥温度(特别是前期温度)不能过高,不然果脯外面容易产生硬壳,果脯里面还是湿的,影响了口感和保质期。

 

 

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