空气能热泵烘干之苦瓜烘干

发布时间：

2022-04-30

空气能热泵烘干之苦瓜烘干

苦瓜烘干（热泵烘干XG）:本文主要分享苦瓜干的功效，苦瓜加工工艺与注意事项，空气能热泵苦瓜烘干机XG烘干工艺。

苦瓜葫芦科苦瓜属植物，果实纺锤形或是圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色，苦瓜果味甘-苦。原产于东印度，中国南北普遍栽培。

苦瓜干来源于葫芦科-植物苦瓜的干燥成熟果实，是椭圆形或是长圆形片块。其可以入药，有消暑-清热，解-毒，健胃等功效，能够治疗中暑，目赤疼痛等病症。夏季是苦瓜干的一个食用旺季，可采用煲汤、焖煮、冲茶的方式日常食用，能起到消暑涤热的作用。

苦瓜加工工艺与注意事项

苦瓜片的厚度以3cm左右为宜，苦瓜片的厚度较小，有利于空气的流通以及苦瓜片与热空气均匀的接触，苦瓜片的内部-水分迁移蒸发速度加快，干燥速率越快。苦瓜片过厚，则水分蒸发慢，干燥时间-长，且苦瓜干色泽较深。苦瓜片过薄时，干燥以后容易碎掉影响存贮和运输。

采前控水：需要长途运输和贮藏的苦瓜，在收获前2-3天停止浇水，可有效增强其耐贮性，减少-腐烂，延长采后保鲜期。

适时采收：一般就地销售的苦瓜，可以晚些采收，长期贮藏和远距离运输的苦瓜要适当的早采收；冬季收获的苦瓜可适当晚采收，夏季收获的苦瓜要适当早采收；冷链流通的苦瓜可适当晚采收，常温流通的苦瓜要适当早采收；市场价格较贵的冬、春季，可适当早采收。

防止损伤：苦瓜采收时要轻拿轻放，防止机械损伤。机械损伤是采后贮藏、流通保鲜的一个大敌，会引起蔬菜呼吸代谢升高，降低抗-性，降低品-质，还会引起微生物的浸染，从而导致苦瓜腐烂。

避雨和露水，不要在雨后和露水较大的时候采收苦瓜，否则难以保鲜，极易引起腐烂。清晨采收苦瓜最合时宜。

苦瓜烘干工艺

1、将切好的苦瓜片摆盘后推入烘房，选择温度 55 度，连续烘干工作 4 小时。

2、烘干好后，尽快密封好，防止受潮变质。

3、如受潮变软，可以放回烘房再烘干 10 分钟，就可以恢复了。

苦瓜初始含水量是90%左右，烘干成苦瓜片后的含水率为13%左右。苦瓜干燥适宜温度是中高温，温度不能过低或过高，在45-65度的范围较适宜。温度过低干燥速度慢，温度过高会对苦瓜的色泽品质及营养成分有较大影响，组织结构变硬，复水性-差。

风速对干燥过程影响比温度和厚度更重要。合适的风速能够及时将苦瓜片表面的湿空气带走，可以加快苦瓜干表面水分的蒸发。当风速过低，苦瓜片排湿力度小，干燥速率也较慢。而风速过高，苦瓜片表面大部分热量还没有传到苦瓜干内部就被气流带走，不能加快干燥速度，反而还造成热量的损耗。

苦瓜烘干过程中苦瓜片的除湿定色是以保证其色泽呈自然绿色，即通过上述合适的温度、风速、切片厚度，可以有效利用热能来达到苦瓜片快速-除湿脱水定色的目的，以免在不合适的温湿参数下发生颜色或内部成分的变化。

空气能热泵苦瓜烘干机XG烘干后的苦瓜

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