空气能热泵烘干之梅菜烘干


发布时间:

2022-04-23

空气能热泵烘干之梅菜烘干

 

梅菜烘干(热泵烘干):本文主要分享什么是梅菜,梅菜的加工工艺步骤,梅菜烘干机XG烘干工艺。

 

梅菜百科

 

梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传是梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品,属于腌制的食品。梅菜历史悠久,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,是客家饮食文化的重要组成部分之一。

 

 

梅菜又名富贵菜,有着一千多年种植历史的梅菜,梅菜曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为"惠州贡菜"。 有古诗描述称:"苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花",而惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。 

 

梅菜食法多样,是佐餐和配料烹调的美味食品。乡间民用新鲜的梅菜,是经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜-爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热-解暑,消滞健胃,降脂降压的功效 。

 

梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

 

梅菜加工工艺步骤

 

梅菜生长期约80天,待菜芯长至10至15公分便可收获。

 

 

收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天,然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状后再晒一天,接着把菜放进水泥池内,放一层菜加一层盐,压实,并用大石块压住,3天后便可取出晒到晒谷坪,每天早晒晚收,中途还要加点盐,晒至七成干,呈金黄色就可以食用了。

 

梅干菜在腌制过程中,经过短时间发酵,可以使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油,所以形成一种特有的鲜香气味。质量好的梅干菜含水量18%左右,色泽-黄亮,粗壮柔软,菜形完整,无杂枝及碎屑。

 

现在很多地区应用热泵烘干技术,也就是梅菜烘干机XG来提高梅菜生产效率。

 

梅菜烘干工艺

 

梅菜烘干机XG三个烘干阶段分析

 

 

1、加热阶段

 

梅菜干燥的初始阶段是加热,温度宜以40-50℃为宜。

 

2、恒速干燥阶段

 

当梅菜温度升高到空气能的湿球温度,从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水份时,这个时候的干燥速度保持恒定,在恒速干燥的阶段,大部分的梅菜蒸发水份是游离水。梅菜中水份的蒸发速度快慢,不完全是取决于干燥空气的温度,还取决于空气的湿度。相对湿度越低水份迁移蒸发就越快。

 

芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常以游离水、胶体结合水、化合水三种不同的状态存在,大部分游离水和胶体结合水在干燥过程中除去,芥菜中水分的蒸发速度快慢,不完全取决于干燥空气的温度,而是取决于空气的湿度。相对湿度越低,水分迁移蒸发就越快。

 

3、梅菜减速干燥阶段

 

当梅菜水分蒸发率达50-60%左右时,游离水很大程度的减少,开始蒸发一部分胶体结合水,而这时梅菜内部水分扩散速度减慢,比其表面的水分汽化速度还慢,这个阶段称之为减速干燥阶段。

 

注意事项:

 

热泵烘干,梅菜烘干机XG运作中的空气能所提供的热量一部分用于梅菜干水分进一步蒸发,另一部分则仍对半干的梅菜进行加热处理,使其温度逐渐升高,水分含量达到一个平衡含水率,当梅菜干含水率为15%左右,停止水分蒸发,干燥完成。根据初始含水率的不同,整个干燥过程8-15小时完成。

 

 

 

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