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海产品如何烘干，海产品烘干技术。

发布时间：

2022-04-13

海产品如何烘干，海产品烘干技术。

海产品烘干（热泵烘干）：本文主要介绍如何使用海产品烘干机进行海产品烘干。

一、海产品烘干几个重要的问题

1、温du：海产品的烘干一般要求比较低的温-度下进行，以避免高温影响到产品烘干后的质-量。

2、湿度：海产品的含水量比较大，控制好排湿量是决定烘干质量的一个非常重要的因素。由于海产品的水分存在于脂肪和油脂当中，脱水就比较困难，控制脱水速度非常关键。

3、烘干时间：海产品烘干一般周期比较长，快速烘干一般会破坏烘干质量;

4、色泽：保持海产品烘干后的色泽至关重要;

5、循环风：海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料的表面。

二、鱼类烘干步骤以及详解

1、原料处理

原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者是剖开腹部去除内脏，在两侧鱼体的中间切三到四刀左右，但是切记不要切断了。划刀花的目的是为了让金鲳鱼腌制得更加入味，同时也是为了利于烘制。

2、水洗

原料鱼在流动水中冲洗，去除附着在原料表面的血污以及黏液等脏污，要尽量去除腹部的血污。污血对产品的颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底冲洗干净。

3、腌咸

水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有：把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或是涂在鱼体中的拌yan法等。腌咸的目的是：通过盐的浸渍，使盐分渗入到鱼体中，同时可以使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的鲜味，延长保存的时间。根据原料鱼的种类和大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，采取相应的适当方法和条件进行腌制。

4、去盐

腌制过的原料，直接浸在清水中或者是在流动水中冲洗，注意不能在清水中过分冲洗，只需要将表面的盐分冲掉就可以了。

5、干燥

大部分海产品都存在两个缺点，一是易腐败变质，二是离水即死。干燥方法：有日晒法和机械烘干法，每种方法都有长处和短处，机械烘干法中的空气能热泵海产品烘干机应用广泛、出产也高速快捷。

日晒法：是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它最大的一个优点，然而除了要有面积较大的晒场以外，干燥时容易受到气象条件的制约，这是它的缺点。天qi不好的时候，干燥困-难，即使被干燥，产品质量也会受到影响，甚至会发生鱼体腐败、变质的情况。日晒法是典型的看天吃饭。

雄贵海产品烘干机：1）烘干工艺完全满足食品卫生要求；2）箱内清洁卫生状况良好，成品色泽-光鲜；3）全自动控制，减少了人工和劳动强度；4）热泵烘干过程中无废水、废气、废渣产生，经济-性良好；5)温湿度自动控制；温-度，湿度在烘干过程中波动小，烘干质量稳定-可靠。