腊肉烘干技术，腊肉烘干机，热泵烘干。
发布时间：
2022-04-12
腊肉烘干技术，腊肉烘干机，热泵烘干。
腊-肉烘干（热泵烘干）：本文主要介绍什么是腊-肉，腊-肉加工工艺步骤，腊肉烘干机XG的烘干工艺。
腊肉百科
腊肉是指肉经腌制后再经过烘干（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的存贮时间长，并增添特有的风-味，这是腊肉与咸肉的主要区别。
腊肉，属于中国腌肉的一种，在四川、湖南和广东一带甚是流行，但在南方其他地区也有制-作，通常是在农历的腊月进行腌制制作，所以称作“腊肉”。
热泵烘干后的腊肉，切片后的腊肉看起来透明发亮有光泽，色泽-鲜艳，黄里-透红，吃起来味道-醇香，肥的部分也不会腻口，瘦肉更不会塞牙，风味很是独特。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞赏之语。
腊肉在中国南北都有出产，南方以腌腊猪肉比较多，北方则是以腌牛肉为主。腊肉的种类纷呈，即-使是同一个品种，也会因为产地、加工方法等的不同而各具有各的特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论呢，有广东、湖南、云南和四川等之别；因为所选用的原料部位等不同，又有着许多的品种。著名的品种有广式-腊肉、湖南-腊肉和四川-腊肉。
广式腊肉以腊腩条最为出名，用猪的肋条肉作为原料，经过腌制和烘烤而成，有着选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香-爽口等特点；
湖南-腊肉，也称之为三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪作为原料，经过切条、配制辅料、腌渍、洗盐和晾干以及熏制一共六道工序加工而成，它的特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之-不腻；
四川-腊肉，是将肉切成大约为5cm宽的条状，然后经过腌渍、洗晾和烘制而成，成品有着色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养-丰富等特点。
河南的蝴蝶-腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉和腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
腊肉加工工艺步骤
腊肉是指肉经腌制后再经过热泵烘干或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力比较强，可以延长保存的时间，并增添特有的风-味。
选料：选择新鲜的猪助条肉。
修整：将猪肉去骨后，切成约45厘米、宽约4厘米的猪肉条。
腌制：将猪肉加上盐混合香料搅拌均匀，入缸腌制12-14小时，翻缸一次，翻缸后再腌个2-3小时。
晾干：出缸的猪肉要用清水洗净污物，然后用麻绳结套栓扣，挂在不锈钢管上放在通风的地方，晾干水蒸汽后即可送入烘房烘干。
烘干：烘干时将不锈钢管一起进入烘房，然后进行烘干工作，温度掌握在40℃之间，不要超过55℃，烤制15-20小时。待肉皮已经干硬，瘦肉肉呈鲜红，肥肉透明或是呈现出乳白色，就预示着烘好了。
包装：将冷却后的猪肉块用食品袋进行包装，即可成为成品。
腊肉烘干机XG工艺
在物料装进烘房后两小时内温度快速升到65℃，不用担心怕湿，目的是使新鲜的腊肉在2个小时以内达到内外的温度一致，升温的过程是调味料和肉发酵一个的过程，可以控制肉不变色变味，预热时间后，调节温度至45-50℃，温度在50-55℃范围内，湿热空气由排湿口自动地排出，热泵则回收热量，在这一个阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料时的灰白色转变为浅红色，这个阶段称为转色期。
减速干燥阶段
历时15-18个小时，包括发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52-54℃，时间是4-6个小时，湿度控制45%。腊肉逐渐从浅红色转变为鲜红色，此时要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口将湿热空气排出，加入冷风进行冷风-干燥，这样可以使得腊肉的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。
收缩定型期：收缩定型期要持续11-12个小时，在这个期间腊肉内部的水分含量则在继续减少，腊肉明显-收缩，外表出现凹凸不平的现象，在收缩定型的中-期，即开始收缩定型期5-6个小时，再采用半小时冷风冷却方式，从而以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾。
快速干燥阶段
本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速-度，温度升温到60-62℃，腊肉烘干时间控制在22-24小时。
携手合作、共创共赢
腊肉烘干,腊肉烘干机,热泵烘干
上一页
下一页
上一页
下一页
相关新闻
友情链接
佛山市雄贵冷热节能设备有限公司
关注官方微信公众号
或搜索“雄贵智能烘干”
更多精彩等着你！
联系热线：400-6216868
传真号码：0757-85919134
电子邮箱：fsxionggui@163.com
公司地址：佛山市南海区狮山镇新中泰创新工业园
