花椒烘干味道香浓，当然“椒”傲天下。
发布时间：
2022-04-07
花椒烘干味道香浓，当然“椒”傲天下。
花椒烘干（热泵烘干机）：本文主要介绍什么是花椒，花椒的种类以及区别，花椒烘干机的烘干工艺。
花椒
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上有刺，枝有短刺，果有散生微凸起的油点，花期是4-5月，果期8-9月或10月。产于我国四川、山西、河南、河北、陕西、重庆等地区，花椒为中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。
花椒不仅用于餐饮调味，同时花椒也是一味中药，有着温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，花椒果皮含精油 0.2%-0.4%,不少于15类，属于：干性油，气香味辛辣，可以用作食用调料或是工业用油。
花椒的种类以及区别
花椒分为两大类，红花椒、青花椒，两者属于不同的品种。两者的区别在于哪呢？红花椒最常见，多产于甘肃、四川、陕西、云南等地，优质的红花椒麻味则更重；青花椒作为调味料相比之下出现的晚一些，青花椒主产于重庆和四川等地区，除了有麻味之外，清香味很浓郁，如果存贮不当，花椒的颜色会变成黑色。在进行烹调的时候，红花椒用于制作辣味较重，偏重香辣-风味的菜，而青花椒多用于强调清新-香味的炒菜，用青花椒制作的花椒油清香味格外地突出，祛湿开胃的功效尤佳。花椒的出现很快就得到市场的认可和接受，势不-可挡。
花椒的用途很是广泛，因此花椒的干燥成为了深加工过程中的重要环节。花椒一般立秋至处暑前后成熟采摘，季节性比较-强，客户需要单位时间内烘干的量较大，若用传统的集中晾晒或是在阴凉干燥处阴干等方法，一般需要6-10天才可干燥完成，若在采摘时节，因晾晒场地不足，天气又不好的时候，鲜花椒无法晒干就容易出现霉变、花椒质量参差不齐等问题。目前采用人工烘烤方法，可用花椒烘干机（热泵烘干机）进行干制，不受外界环境 、天气、季节的影响，可以24小时连续性工作，占地面积小，节能-环保，运行费用还低，工作效率-高，操作方法简单，设备使用寿命长，干燥方式适合量产，是花椒烘干的理想选择，而且烘干完的花椒色泽好，轻松达到卫生标准，能够很好的保存花椒的各种风味-物质。
花椒烘干工艺
花椒采收后，先是集中晾晒半天到一天，然后装入烘筛送到烘房烘烤，装筛厚度3-4cm。在烘烤开始的时候控制烘房温度 50℃-60℃，2-2.5小时以后升温到80℃左右，再烘烤8-10个小时，待花椒含水量小于10%的时候就可以了。在烘烤的过程中要注意排湿和翻筛。
开始烘烤时，每隔1个小时进行排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间就可以适当的延长些。花椒烘干后，连同烘筛一起取出，筛除掉籽粒以及枝叶等杂物，按标准装袋即可。装袋的花椒应在阴凉干燥处贮存。
花椒油的加工：一般以新鲜花椒为原料。加工的时候先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散掉后就停止加热，待油温降到120-130时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即进行加盖密封，以减少芳香 物质的挥发散失。冷却之后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶后就是花椒油成品。
用这个方法加工花椒油时，要严格掌握油温，因为当油温过高的时候会使麻味素受到破坏，芳香物质也会迅速的挥发掉；油温过低的时候又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
现在越来越多的椒农都在购进-空气能热泵花椒烘干机，选花椒烘干机，关键要选对机型，一般是根据产量来进行选型。无论是小型花椒烘干机还是大型花椒烘干机,甚至是网带式烘干等,产量从小到大都会有您满意的设备。
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