烘干金丝蜜枣，趁“枣”选择空气源热泵烘干机。
发布时间：
2022-03-31
烘干金丝蜜枣，趁“枣”选择空气源热泵烘干机。
蜜枣烘干(空气源热泵烘干机）：本文主要介绍什么是金丝蜜枣，蜜枣烘干机的烘干工艺。
金丝蜜枣百科
金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三大蜜枣之一（另外两种是徽式和桂式蜜枣），颜色是琥珀-色，透明或是半透明，有着金丝琥珀之称，在国内国外都很受欢迎。
蜜枣的含义有两种，一个是中国的一种蜜饯，另一个是指原产于中东的椰枣树的果实。中国有三大蜜枣分别是：京式蜜枣（17%+水分又做北式蜜枣），徽式蜜枣（13%水分或南式蜜枣）和桂式蜜枣（7%水分），可以的看出来三者的口感是越来越硬。常见的金丝蜜枣和阿胶-水晶枣都属于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣，而后面的两类都是属于硬蜜-枣。
金丝蜜枣的制作
1、糖煮并加冷糖浆
在不锈钢锅中将50%糖液加热煮沸后，原料投入糖液中，将其充分搅拌-均匀，需使糖液盖过枣面，煮沸4-5分后加入冷糖浆，迅速地翻动，使糖液分布-均匀，这个时候煮枣液停止沸腾。缓缓煮沸至糖液再一次沸腾后，加入冷糖浆，如此反复操作3次，原料开始变软。冷糖浆的加入量以提高糖浓度的10%左右为宜。
2、干粉糖的加入
当原料变软且表面出现细纹时，开始在煮枣-液中加入干糖。一边煮沸边加入干糖，共分6次进行。头3次以每0.5公斤原-料加干糖50克的同时，加入煮枣糖液15克（煮枣糖液循坏使用），第4、5次以每0.5公斤原料加干糖80克，同时加入煮枣-糖液15克，第6次以每0.5公斤的原料加入干-糖100克，糖液煮沸20分钟后，煮枣呈半透明、糖液可溶性固性物70%左右时，蜜制过程结束。
3、糖渍
糖煮蜜枣原料不必从煮制液中取出，浸泡24小时之-后，沥去-糖液，进行烘干-工序。
蜜枣烘干机（空气源热泵烘干机）--金丝蜜枣烘干工艺
将沥去糖液的糖渍枣原料置于（60±2）℃下烘干12小时左右，前4小时温度保持在55℃-65℃，中间5小时维持在65℃-70℃，后4小时降-到65℃左右，待蜜枣含水量达到20-25%，不粘手的时候即可推出烘干房，完成后用压枣机或人工把蜜枣压扁，增进产品美观，再次进行回烘，回烘时间在20小时，温度保持在65℃-70℃，干燥到成品的含水量为16%为止。达到果品韧性增强，且不会粘手，晶莹剔透即可包装，供市场销售。
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