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和田玉枣烘干技术，和田玉枣烘干机。

发布时间：

2022-03-28

和田玉枣烘干技术，和田玉枣烘干机。

和田-玉枣烘干（空气源热泵烘干机）：本文主要介绍什么是和田-玉枣，和田-玉枣烘干机的烘干工艺。

和田-玉枣百科

和田-玉枣，是新疆维吾尔自治区和田地区特产，全国农产品地理-标志。和田地区属于典型的大陆性气候，种植区内降水稀少、干旱多风，气温的变化比较大，昼夜温差大、年温差悬殊，适宜种植枣树。和田-玉枣，鲜枣果实大，但是大小不均，枣果果皮光滑，果形端正-丰满、果皮薄，颜色为深红-色，果实肉质厚，肉质细而松脆且汁液多，味-甜，可食率为96.3%，其果实呈圆柱形或长倒卵形，果实品质上乘，适宜质干、加工酒枣和蜜枣，果实在产地于9月中旬成熟。

和田玉枣干枣经过晾晒风干而成，红色-更深，色泽光亮且均匀，果实大、着色程度全红。从品-质上来说，皮薄-肉厚，质地-较脆，味-甜，果实果核小，营养-丰富，含糖含维生素量高。和田玉枣，干枣可溶性固形物质78.5%，每公斤含维生素C含量21.4%毫克。

和田玉枣烘干机（空气源热泵烘干机）--和田玉枣烘干工艺

在整个烘干过程中保持环境的相对湿度能够促进糖分转化，但环境的相对湿度过大会影响和田玉枣水分的蒸发效率。实践证明55%左右的相对湿度是和田-玉枣干燥的最佳环境。这一环境相对湿度在和田-玉枣烘干后期还能够部分抑制和田玉枣外部水分蒸发-速度，让和田玉枣内部水分往外缓慢渗透、蒸发，使和田玉枣内外蒸发基本趋于一致。

1、预热

枣果如果在常温下直接进入适宜糖分转化的60℃高温环境，瞬间的大温差使和田玉枣发生生物学的自我保护反应，表皮细胞收缩，导致枣果结壳-硬化，阻碍了和田玉枣内部水分向外蒸发。

和田玉枣烘干前期需要充分预热，慢慢-加温，让枣果适应缓慢的温度升高的过程，为下一步水分大量蒸发做好准备。具体做法如下：35℃时保持8小时，升温到45℃时，持续7-8小时后，用力压枣时枣身会出现-皱纹。

2、蒸发

烘干房升温到45℃-48℃时，枣表面会出现一层小水珠，表明枣内部的细胞游离水大量蒸发，此-时，必须提高温度，在8-12小时内使烘房内达到65℃，切忌超过70℃。以利水分大量蒸发，同时配合加强除湿操作，保持室内温度不要波动，继续蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。6个小时内可完成水分大量蒸发阶段。

3、干燥

经过蒸发阶段后，栆内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着栆内水分逐渐平衡，也就达到干燥的目的了。注意把干燥好的枣果及时搬运出来。

4、冷却

烘干后搬运出来的枣果必须注意通风散热，待冷却后方可堆放。如果把刚从烘干房搬运出来的和田玉枣堆放在一起，在高温余热的作用下，枣果内部的多糖很容易发酵变质，栆内的原果胶也会被分解成果胶和果酸，使枣变质，干枣带有酸味，降低和田玉枣的质量。烘干完毕，一定要冷却后，才能入贮。

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