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虾米烘干，不止健康，而且美味！

发布时间：

2022-03-22

虾米烘干，不止健康，而且美味！

虾米烘干（空气源热泵烘干机）：本文主要介绍什么是虾米，虾米烘干机的烘干工艺。

虾米百科

虾米又名海米、金钩、开洋。是指用鹰爪虾、脊尾白虾和羊毛虾以及周氏新对虾等加工-而成的熟干品。

虾米是相当著名的海味品，所含营养价值高，其中最具营养价值的成分是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂。虾米富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体补钙的较好来源，钙含量比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米的蛋白质含量非常高，可达到55%以上，所以海米也是一种不错的食品。经常吃虾米可减少血液中胆固醇含量，还能防止动脉硬化，同时还可以扩张冠状动脉，有利于预防高血压以及心肌梗死；由于其肉质松软，易于人体的消化吸收，对身体虚弱和病后需要调养的人来说是极好的食物。

虾米颜色发白，多是干度不够而且放冷库时间过久；虾米颜色发黑，多为新鲜度不好。需要大家注意的是，这个新鲜度指的是从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。

传统的虾米干燥

传统的虾米都是采用日晒法或者采用锅炉作为热源进行干燥。因受天气影响大，需要不断地晾晒、收起、再晾晒，需要花费太多的人力成本。即使采用的是传统的烤房，也会因为烘烤温度不均匀的问题，要进行多次的换位调整。

另外还有卫生问题，传统干燥采用的是开放式-晾晒，因此在晾晒过程中，受周围蚊虫、粉尘的影响非常大，加上容易产生霉变，因此干品难于达标。

虾米烘干工艺

蒸煮后的虾可带壳烘干，也可以剥壳后对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分之后，均匀地摊开在烘盘上，再装进物料车，然后送入烘干房。

根据不同的海虾河虾品种，将空气源热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃～70℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18％即可。烘干过程中一般会要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干的表面，控制要点为：抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。