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雄贵科技李果烘干工艺分享

发布时间：

2021-12-24

雄贵科技李果烘干工艺分享

李果烘干工艺：本篇文章主要介绍的有李果百科，李果的加工工艺步骤，李果烘干机（热泵烘干机）烘干工艺。

李果百科

李果的成熟特征是绿色逐渐减退，显现出品种固有的色彩。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，占有90%着色的是半软熟期；黄色品种在果皮由绿色转为绿白色时的是硬熟期，而果皮呈现出淡黄绿的时候就是半软熟期。李果采收过早，风味则不佳，但是过于成熟的，果实已变软、不耐贮藏。在通常的情况下，一般保鲜食用品种是在果实接近完熟期的时候采收；加工用的果品在硬熟期采收是最好的，脆李则在硬熟期采收为宜，水蜜李在完熟前的3到4天采摘。

李果加工工艺步骤

1.原料处理

采收后的李子如三华李或全黄李等品种，首先进行"打皮"处理，脱去果皮表面的蜡质层，使糖分容易渗入到果肉的内部。

2.硬化与护色

李子果肉内有一种单宁物质，在加工的过程当中，由于单宁物质氧化从而使产品产生灰褐色而影响外观，因此需要配制硬化与护色混合液;0.1%二氯化钙加上0.1%亚硫酸氢钠混合液浸渍原料8个小时，然后用清水将其洗净，待沥干水分后备用。

3.配制糖液

50公斤鲜果需用25—30公斤白糖配成40%糖液，在糖液当中加入0.1%柠檬酸，0.05%的山梨酸钾把糖液煮沸后加入到原料浸渍。

4.透糖工艺

李子浸入糖液中第二天糖液浓度大大下降。一般只有20%左右的浓度，需要浓缩糖液，把稀糖液抽出来，到夹层锅或者是不锈钢锅内加热浓缩，要求提高浓度5%左右，把浓缩过的糖液趁热加回李子当中继续进行浸渍。以后每隔1-2 天要重复此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加热。在糖液不断升高的过程中，就是原料中水分不断蒸发然后又不断吸收糖分的一个过程。如果没有真空透糖设备的话，这个周期就会比较长，一般需要15—20天才使糖液上升到55—60%，果肉内部的糖液浓度也要求达到50%以上才是透糖完毕。

李果烘干机（热泵烘干机）--李果烘干工艺