雄贵科技番茄烘干工艺分享
发布时间：
2021-12-16
雄贵科技番茄烘干工艺分享
番茄（西红柿），它是水果还是蔬菜呢？大家各持意见，但是并不妨碍大家喜欢这一美食。番茄可做出各种菜式，而番茄锅底也是不少火锅爱好者的必点锅底之一。番茄的经济价值越高，其加工也越来越多样，可先加工再经烘干制成果脯，也可直接烘干，番茄烘干已成了不可缺少的加工工序，番茄烘干机（热泵烘干机）的市场需求也越来越大。
番茄加工工艺步骤
选料—去皮—挤汁—硬化—清洗—糖渍—糖煮。
1、选料：选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，挑出成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。
2 去皮：把洗净的番茄果，放到接近沸腾的水中预煮1分钟左右，然后立即进行冷却，剥去番茄的果皮。
2、挤汁：在果柄处挖蒂并划缝，轻轻挤压出汁。
3、硬化：将果坯投入0.30％氯化钙溶液中浸泡2小时。
4、清洗：用清水洗硬化果胚，把果胚捞出，然后将水分沥干。
5、糖渍：沥干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小时左右，糖液加0.30％柠檬酸。
6、糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温到沸腾，大约在半个小时以后，将番茄汁果连同煮制糖液倒入瓷缸浸泡12-24个小时。如此反复浸泡2-3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65％时即停火，倒入瓷缸内8-10小时后再捞出番茄果沥干糖液。
番茄烘干工艺
将沥干糖液的番茄果，放到物料盘中，将物料盘放入物料车，每盘间隔10厘米，在60℃—65℃下烘干，烘干时间设定15-20个小时，连续排湿，使含水量达到18％左右，可溶性固形物含量达到70％就可以了。
注意事项
成品色泽应为深红色、透明状，不会返砂也不流糖，甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右。
由于番茄的含水量高，堆积易发霉变质，传统的番茄烘干工艺不能满足市场需求，雄贵科技的番茄烘干机（热泵烘干机）很好的解决了这一个难题，节能省时省人工，智能设备操作简便，烘干物料品质好。雄贵科技一直专注于烘干行业，多年的经验累积，只为提供更好的烘干服务。
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