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雄贵科技火龙果烘干，看得见的品质，忘不了的美味。

发布时间：

2021-12-15

雄贵科技火龙果烘干，看得见的品质，忘不了的美味。

火龙果（又叫红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果），火龙果营养元素多、功效奇特，它含有一般植物里少有的植物性白蛋白以及花青素，多样维生素和水溶性膳食纤维。如果在自然的状态下，果实在夏秋季成熟，味道那是香甜又多汁啊！干制后的火龙果干，口感如嚼芝麻软糖一般甜软。火龙果烘干机（热泵烘干机）烘干时间短、能耗低，且物料品质等级高，符合国家食品的卫生要求。本文简要分享使用火龙果烘干机制作火龙果干的加工步骤及火龙果干烘干工艺。

火龙果加工工艺步骤

1.火龙果清洗并切片

选择新鲜无病变的八成半熟(尚有一定硬度)的肉质红色的火龙果果实，进行清洗、去皮，果皮可以用作提取色素之用。将火龙果横刀切成厚度为0.6-1cm的片。

2.火龙果片护色及硬化

浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止变色以及减少维生素C的损失。将硬化剂溶解，稀释成一定比例的溶液，把火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间，取出进入下一道工序。

3、火龙果烫漂

火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸纳液中浸泡5-10S，然后在90-100摄氏底的水中热烫3-5分钟，再在自来水中漂洗冷却，以脱去硬化和烫漂残液为准。

4、脱痒喉味及真空糖渍

火龙果如果不施以适当的处理，痒喉咙味便会影响火龙果干的口感。利用柠檬酸加以适当的食盐在一定的温度下处理一段时间用以消除痒喉味。按蔗糖:淀粉=1:1的比例，往里加入质量分数0.3%的柠檬酸和一定水配制成质量分数45%的糖液，进行真空渗糖，渗糖后浸糖1-3个小时。

火龙果烘干机（热泵烘干机）--火龙果烘干工艺

将浸糖后的火龙果片装盘，放上物料车，然后推进烘干房内，烘到果片表面糖浆不再粘滞为合适。将火龙果烘干机的温度以及湿度参数设置好。烤烤温度越高，果脯的色泽与口感就会越差。其中55-75℃的温度烘烤16-20个小时的效果是最好的。在进行烘干工作的时候，烘干房内的两个通道都需要注意物料平衡，方便火龙果片受热均匀。大的火龙果12公斤可以制成1 公斤的火龙果干，小的火龙果14公斤可以制成1公斤火龙果干。