松茸烘干工艺您知道多少?


发布时间:

2021-12-09

松茸烘干工艺您知道多少?

 

松茸是消费者餐桌上的一种高档食材,符合人们的饮食需求,所以松茸的价值也在不断地提升中。想必大家也了解,新鲜的松茸难以保存,保存则需进行松茸烘干,如何加工高品质的松茸干品?一直都是深加工企业不断创新与进行工艺改进的新方向,对于加工处理,我们推荐使用松茸烘干机(热泵烘干机)来进行烘干,下文中提供了一些经验和心得给大家。

 

 

松茸,别名有:松蕈、合菌、台菌,为松栎等树木外生的菌根真菌,具有一种独特的浓郁香味。还是世界上珍稀名贵的天然药用菌,是我国的二级濒危保护物种。松茸生长于养份不多而且比较干燥的林地,一般是在秋季生成,通常会寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。中国松茸一共有四大产区分别是:云南的香格里拉、四川的甘孜州雅江、四川的甘孜州丹巴县斯达纳、四川的阿坝州小金。

 

松茸加工工艺步骤:

 

先剥去菌子上的泥土和杂草,用陶瓷刀或者是竹刀小心的削去根部的泥沙,尽量别用钢刀,因为钢刀会让松茸沾上腥气,最后用水刷去表面浮尘就可以了,动作快且轻柔,必须时用一把小软刷,不要用水浸泡松茸,因为松茸吸水以后口感会大打折扣。装盘的时候菌盖朝上,菌柄则朝下,注意均匀摆放,松茸采收后6个小时以内必须进行烘干,如果有冷藏条件,保存的时间可以适当延长。

 

松茸烘干机(热泵烘干机)--松茸烘干工艺

 

松茸烘干温度的控制:烘干房温度升到35度时,将松茸推入烘干房内,烘干的时候必须先用低温来烘烤,然后逐步升高温度。通常1个小时升温1-3度,最高的温度应该控制在70度以下,一般要求35-40度之间烘烤6个小时,在40-60度之间烘烤8-10个小时,60-70度之间需要烘烤2个小时,松茸的水份含量越高,需要在低温条件下烘烤的时间就会是越来越长,如果烘烤刚开始,温度就设置太高,就会造成组织失水太快,松茸的菌盖会发生变形不圆整,菌褶发生倒叠,菌盖上出现裂纹,颜色变黑的同时也破坏了酶的活性,容易使松茸失去原有的香味。松茸送入烘干房内之后需要进行连续烘干,直到干燥为止,加热不可以中断,温度控制需要精准,起伏不可以过大,不然影响烘干品质,这就是为什么松茸烘干机在烘干品质上更有保证的原因。

 

松茸烘干湿度的控制:松茸的烘干过程中,除了需要严格控制加热温度之外,及时排湿也是其中的重要环节。排湿的基本原则是:在松茸烘烤前期,烘干房的温度保持在35-40度的时候,应该进行满负荷排湿,当温度上升到40-60度的时候就可以进行间断排湿了,60度以上的排湿量通过时间的控制排湿,不能过度排湿,这样会让松茸的颜色发白,如果烘干之后的松茸带有水浸的黄色,说明排湿控制不好,或者温度不够,中途停机也容易造成上述现象,需要重新进行有效调整。

 

 

烘干到16-18个小时,可以打开烘干房的门,检查松茸的干燥度是否达到标准。用手指头压按菌盖与菌柄的交界处,若只是呈现出痕迹,则说明干燥度合格了;若手上感觉发软,菌褶也有软的现象时,说明水份还没有完全排出,需要继续烘干。合格的松茸干品是有特殊的菌香味,菌褶为黄色,菌褶直立、完整。菌体的含水在13%,松茸保持原有的形状和良好的色泽。

 

 

 

 

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