400-621-6868

公司新闻

行业动态

雄贵聊烘干

首页

雄贵科技猪肉干烘干工艺分享

发布时间：

2021-12-08

雄贵科技猪肉干烘干工艺分享

猪肉干是广大消费者的喜爱，有着独特的风味、营养丰富、储存期也是比较长，是居家旅行的好选择。使用猪肉干烘干机（热泵烘干机）烘干的过程是怎么样的？今天我们来介绍介绍猪肉干烘干的工艺要求。

目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已是随处可见，尤其是在居家、旅游中可充当一项高档的休闲食品。以猪肉(多为猪瘦肉)为原料，然后加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

猪肉干加工工艺步骤

1.猪肉干的选料和预处理

选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉，经过剔骨处理，去除肥膘、筋膜，顺着肌纤维将其切成块，把油污清理干净。

2.猪肉干切片

将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片的时候必须是顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

3.猪肉干调味腌制

肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用是将各种调味料与肉片充分混合均匀，二是起到按摩作用。肉片经过搅拌按摩，可以使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有一定的黏性，方便于在铺盘的时候肉片与肉片之间相互连接。在调味的时候应该要注意将调味料与肉片均匀地混合，使肉片中的盐溶蛋白溶出。将辅料混匀之后与切好的肉片进行拌匀，在10C以下冷库中腌制2小时左右。

4.猪肉干摊筛

摊筛的工序暂均为手工操作。用食物油将竹盘或着是不锈钢筛盘刷一遍，将调味后的肉片平铺在上面，肉片与肉片之间是由溶出的蛋白胶相互粘住，但是肉片与肉片之间不可以重叠。

猪肉干烘干机(热泵烘干机）—猪肉干烘干工艺

烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已经连成一大张的肉片放入到烘干房中，烘干的温度在55℃-60℃，前期的烘干温度可以稍微高。成品的水分含量应该小于20%，一般以13- 16%为宜。烘烤、切形后加入香油等即为成品。

携手合作、共创共赢