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VC之王百香果的烘干工艺分享，千万不要错过！

发布时间：

2021-10-30

VC之王百香果的烘干工艺分享，千万不要错过！

百香果为西番莲属的草质藤本植物,花期是6月,果期11月。原产安的列斯群岛,广植于热带和亚热带地区。主要分为紫果和黄果这两大类。植株寿命大约是20年,经济寿命一般8至10年。百香果可以生食或者是作蔬菜、饲料。入药的话具有兴奋、强壮等之功效。果瓤较多汁液,加入重碳酸钙和糖之后,可制成芳香可ロ的饮料。除了这个，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。百香果种子榨油,可供食用，也可制皂、制油漆等。百香果花大而美丽,但是没有香味,可以作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区,百香果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。百香果烘干
则是百香果加工中重要的工序之一，那我们就来聊聊百香果的加工工艺以及使用百香果烘干机（热泵烘干机）烘干百香果的工艺吧！

百香果加工工艺步骤

1．原料采集

采集新鲜、无病虫害、无变质、6-8成成熟以上的百香果实为原料。

2．原料清洗

将原料果清洗,除去沾附在果皮上的泥沙和其他的异物。

3．原料处理

将原料果进行切分、挖瓤,使用刀具对百香果进行竖切,将果实切割成两半,然后用勺子将果浆挖出,用食品级塑料桶装好,置于15℃的冷库中保存。

4．煮制

在夹层锅中,使用90℃-100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准。

5．去角质层

使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离。

6．酶解

将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液,然后就把酶解液与80kg百香果皮混合起来并充分的搅拌均匀,开始对百香果皮的去角质层的进行酶解,在常温下酶解30分钟,酶解后进行过滤,并把水过滤干净。

7．护色

使用浓度是7%的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮,浸泡持续10分钟,然后滤干浸泡液。

8．糖遗

采用分段糖渍方法,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为40°Bⅸ的糖液进行糖渍,时间是24个小时;二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为60°Bⅸ的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24 小时。

9．果浆处理

将果浆进行解冻,然后使用白砂糖和柠檬酸或者是柠檬酸钠与果浆制成调制果浆,具体原料配比是:夏天的百香果果浆50%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%;接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力,将调制果浆包埋到已渍好的百香果皮中,使百香果所有的内容又保持完整,最后依次摆放到烘筛上,并放置到热泵烘干房中进行烘干。

百香果烘干工艺