不止是传统与现代工艺的差异，最大的差异在价值！柿饼烘干值得一说！
发布时间：
2021-10-23
不止是传统与现代工艺的差异，最大的差异在价值！柿饼烘干值得一说！
天冷了，又到吃柿饼的季节了。柿饼是高糖高热量的食品，在古代近现代都被当作备荒口粮。现在的生活已经非常幸福了，柿饼也成为了一种休闲的食品，尤其是孩子老人，柿饼软糯香甜回味无穷口味甚佳好多人很是喜欢。
柿饼的烘干制作有很多种，我们主要对比一下自然干燥、人工烘烤、热泵烘干（柿饼烘干机烘干）的差异。
自然干燥：就是晒啦，取成熟的柿子，去皮后经风吹日照夜露，历经一个月时间后，放置席圈内，再经一月左右，即成柿饼。
人工烘烤：传统烘干步骤-1、原料及预处理：同天然干燥。2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温控制在40℃左右时微火保温。每隔2小时透风排湿1次，每次透风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后柿果稍呈白色进行第1次捏饼，捏果的时候力度要轻，防止捏破柿果外层的干皮。然后使烤房温度不乱在40~45℃，连续烤20小时，同时加强透风。此段温度不要超过50℃，便于柿果在改阶段脱涩。当果面泛起皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本完成脱涩，可进步烤房温度至50~55℃，这一阶段将维持在20小时左右，留意透风排湿，同时还要进行翻果倒盘，使受热平均。当柿果已基本干透有些皱缩的时候再进行第3次的捏饼整形。用双手拇指和食指从果中央向外捏成中间薄边沿厚的碟状形。此后烤房温度控制在45℃左右，继承蒸发。并加强透风，等到柿果内外软硬基本一致时。最后将饼收起后静置回软，整形上霜。
热泵烘干（柿饼烘干机烘干）
选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果。用不锈钢刀具去皮，不留顶皮、花皮，仅留柿缔周围约12.5px宽的柿皮。按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘，柿果间留出一指宽的间隙。
第一次柿饼烘干：柿果进入热泵烘干房后，温度迅速升高，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25%左右），持续时间约8小时，视柿果大小，成熟度灵活填握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在数小时内造成整个热泵烘干房中的柿果霉烂损失。因此，房内的相对湿度始中保持在70%以下，可有效防止霉变。停烤，取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行第一次捏饼，捏饼时用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。
第二次柿饼烘干：将捏过的柿果，再次送入烤房，升温持续8小时左右，使柿果再次快速脱水35%。停烤，取出第2次烘干的柿果，经再次堆捂，回软柿饼加工工艺步骤后进行第2次捏饼。到此阶段柿饼基本成型。
第三次柿饼烘干：持续8小时左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，视含水量而定。停烤，取出第3次烘烤的柿饼，堆捂回软后整形。然后按照同样工艺要求完成第四第五次烘干。后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，轮流烘制，这样，既能提高烘房利用率，也不浪费热能。
经过三次热泵烘干房烘干处理，新鲜的柿果变成了味美香甜的柿饼，在整个烘干过程中，热泵烘干机有效的提升了柿饼烘干加工的效率，柿饼烘干机更加符合食品加工的卫生安全标准，柿饼的品质更好更高，果农增收在即无须再等待！
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