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墨鱼烘干滋味鲜美，雄贵科技有一套！

发布时间：

2021-10-18

墨鱼烘干滋味鲜美，雄贵科技有一套！

墨鱼为贝类，中国所指的“墨鱼” 或叫 “乌贼”。墨鱼壳是中医上常用的药材，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。新鲜的鱼体蛋白质含量高，非常容易腐烂，因此人们更喜欢把墨鱼制成鱼干，以便于更长久的保存。本文介绍墨鱼烘干机（烘干设备）、墨鱼烘干工艺及注意事项。

墨鱼加工工艺步骤

1.选料

墨鱼在剖腹前应按大小、鲜度分别挑选进行分类，以利在干燥的过程中干度能够均匀，方便成品的分级与包装。

2.剖割

手握鱼背，把鱼腹朝上，稍稍捏紧一些，使腹部突起，持刀从鱼的腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使得刀口朝上轻轻地剖割过去，小心不要割破墨囊。腹腔剖开后，将其头颈伸直，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴的时候，刀口应该斜向左右各切一刀，把眼球剖开，让墨鱼眼球中的水份排出以便于干燥。并且顺手用横刀割断嘴巴和食道的连接处，这样方便干燥和去除内脏。剖割时刀口要平直，左右两边尽量对称，第一刀割到腺孔附近要留一点距离，不然日晒容易卷缩，会积水变质，干燥速度缓慢。

3.除内脏

去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻地拉起来，如墨囊位稍前时应该往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心地把墨囊给去除掉，防止墨鱼的墨液污染洁白的肉面，影响洗涤和美观。去除内脏的时候要从尾端开始，然后向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4.洗涤

把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓约5公斤左右，放到海水中转筐浸泡清洗，把粘在墨鱼体上的墨汁和脏东西洗掉。

墨鱼烘干工艺

鱿鱼和墨鱼水分含量比较高，在75-80%左右，在烘干的整个过程中要干燥蒸发原来体重60%左右的水份，而且水产品大都属于热敏性物质，热泵干燥已成为国内水产行业及热敏性物料普遍采用的加工技术，温度、湿度及干燥模式可通过智能控制系统精准控制，根据不同的热敏性物料可以选择最佳的烘干模式、温度及湿度、风量，保持物料原有的色香味和形态。

墨鱼烘干一般要求在比较低的温度下进行，温度设置约 40°C左右。以避免温度过高，其蛋白质变性，破坏烘干的质量。同时避免快速烘干，致使墨鱼表面结皮，这就形成了假性烘干。在热泵烘干房内利用负压风机提高烘干房内部循环风量和风速，均匀缓速烘干。

保持较大的循环风量与较高的风速，墨鱼与空气能充分接触，把从墨鱼蒸发出来的水蒸汽利用循环风的作用将其带离，然后再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出烘房外面。

注意事项

由于墨鱼不仅水份大，而且水份存在于脂肪和油脂中，墨鱼烘干时要避免水汽在鱿鱼的体表停留，排湿不畅，而导致细菌滋生。