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雄贵科技茶树菇烘干，营养又美味！

发布时间：

2021-09-30

雄贵科技茶树菇烘干，营养又美味！

茶树菇为一种食药用菌。茶树菇的营养丰富，蛋白质的含量高，含有多种人体必需氢基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。茶树菇是现在可开发的十种珍稀菇之一。茶树菇不宜保存，如需长期保存，需要对其进行烘干。目前多用茶树菇烘干机（热泵烘干机）进行烘干，解决了茶树菇烘干的难题。

茶树菇加工工艺步骤

要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味很是浓郁。采摘前禁止喷水，采下以后放在竹篮内。

鲜菇采收后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上，加快菇体表层水份蒸发。然后按照市场的要求，一般按这三种方式分别进行处理：不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪，同时清除掉木屑、杂物和碎菇。

茶树菇烘干工艺

要求当日采收，就当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀地排放于上层的烘盘，质量稍差的往下层排放。为了防止在烘烤的过程中，香菇细胞的新陈代谢加剧，从而造成菇盖伸展开伞、色泽变白，品质将会受损，在鲜菇进空机前，可先将空机增温到38°C—40°C,再排菇上架。

采后的鲜菇含水量高达90% ,这个时候不可高温急烘。开机操作一定要规范，在升温的同时开启排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35龙一38℃时，将摆好鲜菇的烘盘放进推车推入烘房，使菇体收缩，增加卷边程度、菇肉的厚度，提高菇的品质。烘房温度控制：第1—4小时保持38℃—40℃，第4—8小时保持40℃—45℃，第8—12 小时保持45℃一 50℃，第12—16小时保持50℃一53°C, 第17小时保持55℃，第18小时烘干保持60℃。

随着菇体内水份的蒸发，烘房内通风不畅时就会造成湿度的升高，从而导致色泽灰褐，品质受到影响。操作要求：第1一 8 小时打开全部排湿窗，第8—12小时通风量保持50%左右，第10—15小时通风量保持30%,第16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。