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中山各食品厂腊味烘干工程

中山各食品厂腊味烘干工程

规格型号:
中山各食品厂腊肠烘干,使用闭环除湿机组。
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案例描述
参数
腊味的烘干方案
 
1、等速烘干阶段
 
历时5-6小时,在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到58-63°C 。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后, 调节温度至45-50°C湿度在50-55%范围内湿热空气由排湿口自动排除,热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊肠的第二段烘干过程。
 
2、减速烘干阶段
 
历时15-18个小时,有分两发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在50-54°C,时间为4-6小时,湿度 控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要 采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从肛肠内部的水分向表面迁移。
 
3、收缩定型期
 
收缩定型期要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5-6小时,再釆用半小时冷风冷却方式、把内部水分迁移至表面以缓解表面水分蒸发过快,至收缩定型结束完成。
 
4、快速烘干附段
 
本阶段中制约烘干速度的决定因素是温度,温度控制到45-50度,烘干时间控制在15-18小时,相对湿度 控制在38%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。
 
关键词:
腊味烘干
空气能热泵烘干机
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空气能热泵烘干机
空气能烘干机
闭环除湿热泵烘干机
闭环除湿烘干机
热泵干燥机
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