香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，是一种生长在木材上的真菌。传统干燥方式是风干晒干，随着科技的发展，热泵烘干机成为香菇干燥处理方式的首先选，今天我们要说的就香菇烘干机，一种热泵烘干机设备。

香菇烘干工艺

将预晒后的香菇装入烘干托盘上，整平后，把托盘一层层放入物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。这样烘干过程中热气流通畅，受热均匀，烘干排湿效果好。

1、香菇预备干燥期

将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35 ℃的热泵中烘干1-4小时，使其含水量降低15一20%。起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜。这时， 进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-4 小时。一般每小时温度升高1℃-2℃，温度要逐步升至 40℃左右。

2、香菇恒速干燥期

在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言，烘干到4一5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干3—4小时。在这个阶段， 温度要控制在40℃—50℃之间，此时潮鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形，由于此期菇心还有水分，温度最高才达50℃，故菌褶还不会显出淡 黄色。

3、香菇千燥后期

此期菇体内水分开始减少，游离水基本排尽，部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此期鲜菇体内水分移 动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃一55℃，和菇体内外温度趋于—致，进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启，干燥时间2-3小时。此时期菌呈淡黄色，并开始产 生香味。

4、香菇干燥完全期

此期主要目的是去除菇体心部的残留水分和部分结合水。此期温度为58°C—60°C,干燥时间1—2小时，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，不再进新风，循环风量可减至中、小程度，使菇体内的酸与酶作用产生香气。
此期结束时，干香菇体内含水量为11—13%，达到贮藏标准或出口标准，检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌捆交界处，并轻掰一下菇柄，能轻易折断并发出轻脆的响声，可以看到菌褶直立、完整，香菇保持原有的形状，菌盖圆平、表面光滑、色泽金黄、散发香菇特有的鲜香。

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佛山市雄贵冷热节能设备有限公司，是集智能烘干科研、设计、生产、销售、服务为一体的高新技术企业。公司立足科技创新，倡导节能减排、低碳环保的理念。凭借强大的技术、人才、信息等优势，建立起专业的多功能干燥综合性能试验室、智能研究室，以及性能综合评测室在内的研究体系，是国内为数不多的制冷制热拥有完整研发、生产产业链的企业。

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