空气能热泵烘干之梅菜烘干

发布时间：

2022-04-23

空气能热泵烘干之梅菜烘干

梅菜烘干（热泵烘干）：本文主要分享什么是梅菜，梅菜的加工工艺步骤，梅菜烘干机XG烘干工艺。

梅菜百科

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传是梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，属于腌制的食品。梅菜历史悠久，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，是客家饮食文化的重要组成部分之一。

梅菜又名富贵菜，有着一千多年种植历史的梅菜，梅菜曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为"惠州贡菜"。有古诗描述称："苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花"，而惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。

梅菜食法多样，是佐餐和配料烹调的美味食品。乡间民用新鲜的梅菜，是经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜-爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热-解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。

梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜加工工艺步骤

梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获。

收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状后再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，压实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到晒谷坪，每天早晒晚收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了。

梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，可以使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，所以形成一种特有的鲜香气味。质量好的梅干菜含水量18%左右，色泽-黄亮，粗壮柔软，菜形完整，无杂枝及碎屑。

现在很多地区应用热泵烘干技术，也就是梅菜烘干机XG来提高梅菜生产效率。

梅菜烘干工艺

梅菜烘干机XG三个烘干阶段分析

1、加热阶段

梅菜干燥的初始阶段是加热，温度宜以40-50℃为宜。

2、恒速干燥阶段

当梅菜温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水份时，这个时候的干燥速度保持恒定，在恒速干燥的阶段，大部分的梅菜蒸发水份是游离水。梅菜中水份的蒸发速度快慢，不完全是取决于干燥空气的温度，还取决于空气的湿度。相对湿度越低水份迁移蒸发就越快。

芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常以游离水、胶体结合水、化合水三种不同的状态存在，大部分游离水和胶体结合水在干燥过程中除去，芥菜中水分的蒸发速度快慢，不完全取决于干燥空气的温度，而是取决于空气的湿度。相对湿度越低，水分迁移蒸发就越快。

3、梅菜减速干燥阶段

当梅菜水分蒸发率达50-60%左右时，游离水很大程度的减少，开始蒸发一部分胶体结合水，而这时梅菜内部水分扩散速度减慢，比其表面的水分汽化速度还慢，这个阶段称之为减速干燥阶段。

注意事项：

热泵烘干，梅菜烘干机XG运作中的空气能所提供的热量一部分用于梅菜干水分进一步蒸发，另一部分则仍对半干的梅菜进行加热处理，使其温度逐渐升高，水分含量达到一个平衡含水率，当梅菜干含水率为15%左右，停止水分蒸发，干燥完成。根据初始含水率的不同，整个干燥过程8-15小时完成。

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