大多数的鲜肉都可以制作成肉干， 常见的有羊肉干、牛肉干、猪肉干、鸡胸肉干、鱼肉干、兔肉干、 鸭肉干、三文鱼肉干等等， 因为鲜肉经过加工制成肉干之后，肉干里的水份含量超低，大多数细菌无法生存。 而且不同的调料配制的肉干有着不同层次的口感，非常方便于储存携带、方便食用，将鲜肉制作成美味的肉干是 人们从生活中总结的智慧。本文介绍羊肉干的加工工艺以及羊肉干烘干工艺，烘干首选羊肉干烘干机 （热泵烘干机）。

羊肉古时称为羖肉、羝肉、羯肉，是全世界普遍的肉品之一。羊肉的肉质与牛肉相似，但是肉味较浓。羊 肉较猪肉的肉质要细嫩，与猪肉和牛肉相比，其脂肪、胆固醇含量少。

羊肉能御风寒，能补身体，对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适合在冬季吃。

羊肉干加工工艺步骤

以肉质紧实且瘦肉部位较多的部位如腿部肉为原料，如为冷冻肉质，需放到解冻间进行解冻，温度缓 慢升到2℃—4℃，方便于解冻后的原料肉应保持正常色泽和品质。

按照加工的要求，将鲜肉切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不可沾水，分 切前先将筋膜剔除，注意切肉时要顺着肉纤维的方向切。

根据口味需求，加入各种调料后进行腌制，如盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉等等，腌制调料要搅拌均匀 ，以确保充分入味，加工厂一般选用肉类腌渍滚揉机。腌制的温度保持在0℃一4℃。（根据口味的不同 ，可以搭配不同的调料，以调成五香、咸干、原味等等）

羊肉干烘干工艺

将肉条悬挂好在热泵烘干房内，羊肉干烘干机（热泵烘干机）选择智能风干模式。肉条不能滴水，将肉条挂直，相互直接不要粘连、肉条与肉条之间应保留一点距离，以利于通风透气，干燥的更加均匀。一般在温度40℃，湿度约60%左右的室内环境下，36个小时就可以干燥完成一批。这个时候可以看见羊肉的颜色是暗红的，用手捏感觉干燥而且微硬。

风干干燥后的肉干可以直接进行包装后储存入冷库，还可以再进行熟制，例如进行再蒸煮、再烘烤、油炸等 。将干燥好的肉干平铺在蒸煮盘中，温度以85℃为宜，蒸煮0.5-1个小时就可以了。将干燥好的肉干平铺摆 好，温度以180℃-220℃为适宜，烘烤3—5分钟即可。油炸到肉干的中心温度为75℃即可。

经过再次熟制的肉干需冷却至常温后进行包装并且做好灭菌处理和置于卫生、通风、干燥且阴凉的合 库存储。

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