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雄贵科技蘑菇烘干,自然鲜香好品质!
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雄贵科技蘑菇烘干,自然鲜香好品质!

  • 分类:雄贵聊烘干
  • 作者:雄贵智能烘干
  • 来源:www.fsxionggui.com
  • 发布时间:2021-10-22
  • 访问量:968

【概要描述】雄贵科技蘑菇烘干,自然鲜香好品质!

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雄贵科技蘑菇烘干,自然鲜香好品质!

【概要描述】雄贵科技蘑菇烘干,自然鲜香好品质!

  • 分类:雄贵聊烘干
  • 作者:雄贵智能烘干
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  • 发布时间:2021-10-22
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蘑菇(双孢蘑菇),又叫白蘑菇、洋蘑菇,世界上人工栽培比较广泛、产量较高 、消费量较大的食用菌品种,很多国家都有栽培,其中我国总产量占世界第二位。蘑菇中含有非特异植物凝集素、 酷氨酸酶等物质,它是一种营养丰富的食用菌,是各-种菜肴的理想配料。经过烘干的蘑菇不仅可以保留其原有的鲜美香味,还能存放较长的时间。本文主要介绍蘑菇烘干的工艺及蘑菇烘干机(热泵烘干设备)。

 

 

蘑菇烘干过程一定要注意这几方面:

 

1.把蘑菇进行烘干时要按照大小、厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在托盘中,含水量小、厚的菇放底层,水份含量大、薄的、小的放上层。

2.水份含量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘房进行烘干。当天采摘的蘑菇需当天加工,烘干环节对蘑菇的形状、颜色、光泽、香味起关键作用。

3.蘑菇烘制中排湿控制:蘑菇烘干的这个过程中除严格控制加热温度,及时排湿是重要环节。排湿的基本原则:在蘑菇烘烤前期,烘房的温度为35-40℃时,应是满负荷-排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不 排湿。如果排湿过度,易使蘑菇色浅发白。若烘出的蘑菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

 

蘑菇烘干工艺

 

(1)将预晒后的蘑菇装入烘干托盘上,用手整平后,把托盘放到物料车上,送入烘干房进行烘干。蘑菇的摆放应把含水量小的、肉质厚的菇放在底层,水份含量大的、薄的、小的放上层。摆放8-10层 ,请勿摆放过多,否则容易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的距离应该是30厘米。

 

(2)蘑菇预备烘干期:将采收的鲜蘑菇进行预备烘干。在35℃的热风中烘干1-4小时,使其含水量降低15- 20%。起烘温度不能过高也不能过低,35℃是最适合的。这-时,进气孔和排气孔全部打开,关掉回温孔,烘干3-4 小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐-步升到40℃左右。

(3)蘑菇恒速烘干期:在此烘干期内,鲜菇体内部的水份扩散速度和表面蒸发速度基本相等。烘干到4—5 小时以后,温度要逐渐升到50℃左右,每小时升温2℃左右,进气孔、排气孔关闭三分之一,这个阶段一般烘干3-4个小时。在 这个阶段,温度需要控制在40-50℃之间,此时期鲜蘑菇经软化,又随着时间加长,体内水份的蒸发与硬化由菌伞边开始,向中心肉厚的部分推移。这个时期菇盖定形,菇心还有水份,温度最高才达到50℃,所以菌褶还不会出现淡黄色。

(4)蘑菇烘干后期:此期鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度,通风量可适当以节约能-源。此期烘干温 度要维持在50—55℃,和菇体的内、外温度一致,进气孔和排气孔需要关闭1/2,回温孔则开1/2,烘干时间2—3小 时。这个时期的菌呈淡黄色,并开始产生香味。

(5)蘑菇烘干完全期:这个时候的主要目的是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。温 度设置为58—60℃,烘干时间1—2小时,进排气孔全部关闭,回温孔则全部打开,让热风进行内循环,不再进新风, 循环风量可减到中小的程度,菇体内的酸与酶在作用下产生香气。此期结束时,干蘑菇体内含水量为11-13%,达到贮 藏标准或出口标准,检查蘑菇干燥情况,用手指按压菌盖和菌抦的交界处,并轻掰一下菇抦,能轻易折断并且可以发出轻脆的响声,还可以看到菌褶直立,形状-完整,蘑菇保持原有的形状,菌盖-圆平,表面-光滑,颜色-金黄,散发蘑菇特有的鲜香 。

 

蘑菇在烘干的这个过程中会有的变化

 

一、重量与体积的变化。

在烘干的这个过程中,菇体中的水份不断地蒸发,细胞也在不断收缩。蘑菇干制品其重量为鲜重的8%-15%,体积仅剩 30%-40%,菇体表皮会出现皱折。

 

二、颜色的转变

蘑菇在干制过程中或干制品在贮藏中颜色往往发生变化,常发生褐变现象使菇体变成黄褐色至深褐色或者黑色。褐 变原因为酶促褐变和非酶促褐变。

防止酶促褐变的方法:建议把干制前的原料经过热烫预处理,从而减轻干制品颜色的变化。

防止非酶促褐变的方法:一般作用非酶促褐变较为缓慢,而且与温度的关系密切。可以通过专业的烘干设备 蘑菇烘干机降低烘干温度和干制品的贮藏温度来减轻颜色的变化。

 

使用蘑菇烘干机(热泵烘干设备)烘干蘑菇,能够达到最小能源和最大产能的优化效果。

 

 

携手合作、共创共赢

 


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